¿Cuál es la principal diferencia entre olor y aroma?

• a) No hay diferencia, son términos sinónimos.

• El olor puede ser agradable, no, pero el aroma siempre es agradable

• All colors evoke the same emotional response.

¿Qué porcentaje del sabor que percibimos proviene del olor?

• 50.%

• 65%

• 80%

• 90.%

¿Cuál de los siguientes métodos, utiliza para valorar científicamente el olor de los alimentos?

• Prueba de Ph

• Análisis sensorial y cromatografía de gases

• Medición de temperatura

• Observación del color

¿Cómo influye la temperatura en la percepción del olor?

• A menor temperatura mayor volatilidad de compuestos

• La temperatura no afecta la percepción del olor

• A mayor temperatura más volatilidad y mayor percepción del olor

• Solo afecta dolores desagradables

¿Qué instrumento imita la función del olfato humano para analizar olores?

• Microscopio electrónico

• Espectrofotometro

• Nariz electrónica

• termómetro infrarrojo

¿Cuál de los siguientes factores no afecta la percepción del olor?

• Humedad

• Composición química del alimento

• Longitud de onda de la luz

• Almacenamiento y tiempo

¿Cuál es la función principal del sentido del olfato?

• Detectar partículas y sustancias químicas en el área sin contacto físico

• Regular la temperatura corporal

• Facilitar la digestión de los alimentos

• Percibir colores y texturas de los alimentos

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?

• El bulbo olfativo transmite la información de los olores al cerebro

• La espectrometría de masa se usa para medir la temperatura de los alimentos

• Los receptores olfativos están en la mucosa nasal

• La escala hedónica evalúa la aceptación o rechazo de un olor

La cromatografía de gases se utiliza para identificar la estructura química de los compuestos aromáticos

• Verdadero

• Falso

El sistema límbico del cerebro está relacionado con la memoria olfativa y las emociones

• Verdadero

• Falso