INDUSTRIAS LÁCTEAS Y DE OVOPRODUCTOS

El color blanco de la leche se debe a la presencia de

• glóbulos grasos y micelas

• carotenos

• clorofilas

• todas las respuestas son correctas

Las proteínas de la leche se llaman

• albúminas

• caseínas

• queratinas

• elastinas

El azúcar de la leche se llama

• caseína

• lactosa

• sacarosa

• ninguna respuesta es correcta

El sabor ligeramente dulzón de la leche es debido a la presencia de

• caseína

• lactosa

• ácidos grasos y glicerol

• vitamina A, D y K

El proceso de pasteurización de la leche

• elimina los microorganismos causantes de alteraciones

• elimina los microorganismos patógenos

• elimina todos los microorganismos y sus esporas

• no garantiza la calidad de la leche

La leche esterilizada

• presenta una vida útil más larga

• debe conservarse un máximo de 6 días en refrigeración

• no es estable a temperatura ambiente

• ninguna respuesta es correcta

El tratamiento térmico más suave es el de

• esterilización

• pasteurización

• utltrapasterización

• termización

La pasterización LTLT, a diferencia de la HTST

• utiliza temperaturas más altas durante menos tiempo

• utiliza temperaturas más bajas durante menos tiempo

• utiliza temperaturas más altas durante más tiempo

• utiliza temperaturas más bajas durante más tiempo

Si hablamos de un tratamiento térmico de 135-140ºC durante 1-2 segundos, nos estamos refiriendo a un tratamiento

• pasterización

• termización

• UHT

• esterilización

Uno de los propósitos de eliminar toda el agua de la leche y transformarla en polvo es

• reducir los gastos de transporte

• prolongar la vida útil

• utilizarla como ingredientes en otros productos

• todas las respuestas son correctas