STS UMBI

Apa yang dimaksud dengan fermentasi?

• Proses pemanasan makanan untuk membunuh bakteri
  

• Proses penguraian zat organik oleh mikroorganisme dalam kondisi aerob
  

• Proses metabolisme anaerob yang menghasilkan produk seperti alkohol dan asam organik
  

• Proses oksidasi zat makanan di dalam tubuh manusia
  

• Proses penguapan air dari bahan pangan

Mikroorganisme utama yang berperan dalam fermentasi alkohol adalah...

• Lactobacillus bulgaricus
  

• Aspergillus oryzae
  

• Saccharomyces cerevisiae
  

• Penicillium chrysogenum
  

• Rhizopus oryzae

Fermentasi yang menghasilkan asam laktat tanpa etanol disebut...

• Fermentasi alkohol
  

• Fermentasi asam asetat
  

• Fermentasi homofermentatif
  

• Fermentasi heterofermentatif
  

• Fermentasi butirat

Tempe merupakan hasil fermentasi dari kedelai dengan bantuan mikroorganisme...

• Lactobacillus casei
  

• Saccharomyces cerevisiae
  

• Aspergillus niger
  

• Aspergillus niger
  

• Penicillium roqueforti

Fermentasi alkohol biasanya dilakukan dengan bahan dasar yang mengandung...

• Protein tinggi
  

• Serat kasar
  

• Lemak
  

• Karbohidrat
  

• mineral

Produk fermentasi asam asetat yang umum digunakan dalam industri pangan adalah...

• Yogurt
  

• Cuka
  

• Keju
  

• Tapai
  

• kefir

Manakah pernyataan yang benar mengenai proses fermentasi?

• Fermentasi hanya terjadi dalam kondisi aerob
  

• Fermentasi hanya melibatkan bakteri
  

• Fermentasi tidak menghasilkan energi sama sekali
  

• Fermentasi dapat menghasilkan gas seperti CO₂
  

• Fermentasi tidak bisa digunakan dalam industri pangan

Salah satu keuntungan dari fermentasi dalam industri pangan adalah...

• Mengurangi kadar protein dalam makanan
  

• Memperpendek masa simpan produk
  

• Meningkatkan nilai gizi dan daya simpan
  

• Menghasilkan racun dalam makanan
  

• Menurunkan cita rasa produk

Tape singkong dibuat melalui proses fermentasi yang menghasilkan...

• Asam asetat
  

• Alkohol dan asam laktat
  

• Asam butirat
  

• Karbon dioksida dan amonia
  

• Protein tinggi

Jenis mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan yogurt adalah...

• Rhizopus stolonifer
  

• Saccharomyces cerevisiae
  

• Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus
  

• Penicillium camemberti
  

• Aspergillus oryzae