Quiz sur les Techniques de Cuisson

Quelle technique de cuisson consiste à cuire un aliment dans un liquide frémissant, sans ébullition ?

• La cuisson à la vapeur

• Le pochage

• La friture

• Le rôtissage

Quel type de cuisson permet de cuire un aliment grâce à une chaleur sèche, souvent au four, en le dorant à l'extérieur ?

• La cuisson à l’étouffée

• Le braisage

• Le rôtissage

• Le blanchiment

Quelle cuisson rapide et à haute température est souvent utilisée pour saisir les viandes à la poêle ?

• La cuisson à basse température

• Le mijotage

• La cuisson par concentration

• Le grillage

Quelle méthode de cuisson utilise un panier perforé placé au-dessus d’un liquide bouillant ?

• La cuisson à la vapeur

• Le pochage

• Le braisage

• La cuisson sous vide

Lequel de ces aliments est le plus couramment cuit par friture ?

• Un steak

• Un poisson à la vapeur

• Des frites

• Un gratin dauphinois

Quelle cuisson longue et douce, souvent en cocotte, permet d’attendrir des morceaux de viande durs ?

• La cuisson sous pression

• La cuisson au wok

• Le braisage

• La cuisson à la plancha

Quelle cuisson utilise une chaleur indirecte et est souvent employée pour des cuissons lentes comme le pain ou les pâtisseries ?

• Le fumage

• La cuisson au four

• La cuisson à l’étouffée

• Le mijotage

Quelle technique consiste à immerger un aliment quelques secondes dans l’eau bouillante puis à le refroidir rapidement ?

• Le blanchiment

• Le rôtissage

• La cuisson sous vide

• Le confisage

Quelle qualité organoleptique est principalement évaluée avec les yeux ?

• Le goût

• L'odorat

• La texture

• L’aspect visuel

Quelle saveur de base est associée aux agrumes et au vinaigre ?

• Sucré

• Salé

• Acide

• Umami