Jenis Potongan Sayuran

Potongan sayuran berbentuk batang dengan ukuran 4 cm × ½ cm × ½ cm disebut…

• a. Julienne
  
  

• b. Batonette

• c. Jardiniere

• d. Dice

Seorang koki ingin memotong wortel menjadi bentuk batang korek api dengan ukuran 3 cm × 1 mm × 1 mm. Teknik pemotongan yang tepat adalah…

• a. Brunoise

• b. Julienne

• c. Paysanne

• d. Macedoine

Potongan berbentuk dadu kecil dengan ukuran sekitar 1 mm × 1 mm × 1 mm dikenal sebagai potongan…

• a. Dice

• b. Brunoise

• c. Cube

• d. Macedoine

Teknik potongan yang sering digunakan untuk kentang goreng standar dengan ukuran 4 cm × ½ cm × ½ cm adalah…

• a. Chiffonnade

• b. Batonette

• c. Paysanne

• d. Slice

Seorang siswa diminta memotong kentang dalam bentuk kubus dengan ukuran sedang sekitar 1 cm × 1 cm × 1 cm. Teknik yang digunakan adalah…

• a. Brunoise

• b. Macedoine

• c. Paysanne

• d. Chiffonnade

Potongan sayuran berbentuk irisan bulat tipis dengan ketebalan seragam, biasanya digunakan untuk wortel dalam sup, disebut…

• a. Vichy

• b. Wedges

• c. Julienne

• d. Brunoise

Jika ingin mencincang bawang putih agar teksturnya sangat halus dan cepat matang saat ditumis, teknik pemotongan yang tepat adalah…

• a. Chiffonnade

• b. Paysanne

• c. Chopped

• d. Macedoine

Perbedaan utama antara slice dan shredded adalah…

• a. Slice berbentuk batang, sedangkan shredded berbentuk dadu

• b. Slice adalah irisan tipis, sedangkan shredded adalah potongan memanjang seperti parutan

• c. Slice hanya digunakan untuk buah, sedangkan shredded hanya untuk sayuran

• d. Slice lebih kecil dibandingkan shredded

Sayuran berdaun seperti selada atau bayam biasanya dipotong menggunakan teknik…

• a. Julienne

• b. Paysanne

• c. Chiffonnade

• d. Wedges

Seorang siswa ingin memotong kentang menjadi bagian berbentuk segitiga besar untuk digoreng. Teknik yang digunakan adalah…

• a. Julienne

• b. Brunoise

• c. Wedges

• d. Paysanne