GLI STILI DI SERVIZIO E LO SBARAZZO

Il servizio all’italiana prevede che i piatti vengano preparati direttamente al tavolo del cliente.

Il servizio alla russa è caratterizzato dall’uso del gueridon per il trancio delle vivande.

Nel servizio all’inglese, il cameriere serve le pietanze dalla destra del cliente.

Il servizio alla francese diretto è adatto per grandi banchetti con molti ospiti.

Il servizio all’italiana è tipico di ambienti informali come pizzerie e trattorie.

Nel servizio all’inglese, il cameriere porziona le pietanze direttamente nel piatto del cliente.

Il servizio alla russa è indicato per un servizio veloce e pratico.

Lo sbarazzo dei piatti avviene sempre dalla sinistra del cliente. 

Nel servizio alla francese indiretto, le pietanze vengono appoggiate direttamente sul tavolo.

Nel servizio alla russa, il commis collabora con lo chef de rang per il servizio al tavolo.