Soal Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian

Apa kepanjangan dari GMP ?

• Good manufacturing production

• Good manufacturing product

• Good maintenance production

• Good manufacturing practices

• Good manufacturing presition

Kegunaaan penerrapan GMP, kecuali ?

• Agar makanan yang tersedia aman dan layak bagi konsumen

• Agar makanan tetap enak

• Untuk melindungi makanan terhadap kontaminas dan kerusakan

• Melindungi konsumen dari penyakit atau kerugian yang diakibatkan oleh makanan

• Agar perusahaan produksi makanan terhindar dari kerugian material

Bahaya apa saja yang dapat mengancam keamanan pangan, kecuali ?

• Bahaya ekologi

• Bahaya biologi

• Bahaya kimia

• Bahaya fisik

• Bahaya mekanik

Bangunan dan fasilitas unit sesuai GMP, kecuali ?

• Ventilasi dilengkapi ram berlubang besar agar sirkulasi udara baik

• Permukaan dinding halus, rata, berwarna terang, tahan lama, tidak mudah mengelupa, mudah dibersihkan.

• Pertemuan dinding lantai melengkung agar mudah pembersihan

• Lantai rata, halus, tidak licin, mudah dibersihkan

• Memiliki penyinaran yang cukup terang

Yang termasuk dalam personal higiene, kecuali ?

• Kerapihan rambut dan kebersihan badan

• Mencuci tangan dengan sabun

• Menutup luka

• Mengenakan perhiasan atau aksesoris dibadan

• Membersihkan tangan setelah dari kamar mandi

Tujuan dari penerapan HACCP adalah, kecuali :

• Untuk mendapatkan sertifikat jaminan bahwa produk yang dihasilkan sudah diproses secara higiene

• Untuk meningkatkan kesehatan konsumen

• Untuk melindungi kesehatan konsumen

• Untuk menjamin keamanan pangan konsumen dengan melakukan pengawasan produk akhir

• Untuk mencegah atau mengurangi resiko potensi bahaya terhadap keamanan pangan

Penerapan HACCP pada industri pangan bersifat :

• Mengikat

• Sukarela

• Wajib

• Paksaan

• Profitable

Sistem HACCP yang direkomendasikan oleh standart nasional indonesia (1998) yang dikeluarkan oleh BSN (1999), meliputi :

• 4 prinsip

• 5 prinsip

• 6 prinsip

• 7 prinsip

• 8 prinsip

Tahap akhir dalam penerapan prinsip-prinsip HACCP adalah..

• Menyusun tim HACCP

• Menentukan sistem pengawasan untuk tiap CPP

• Menyusun prosedur verifikasi

• Menyusun dokumentasi

• Melakukan analisis potensi bahaya dan pencegahannya

Empat faktor keamanan pangan, kecuali :

• Tempat pengolahan harus higienis

• Peralatan yang digunakan harus aman

• Bahan pangan aman dan tidak berbahaya

• Pelaku keamanan harus dalam keadaan bersih, sehat dan menggunakan APD

• Kelengkapan dokumen harus lengkap