La reducción de tamaño de las materias primas en la elaboración de alimentos requiere de la aplicación

• de fuerzas mecánicas de cizalla

• de fuerzas de impacto y de compresión.

• Ambas son correctas

La reducción de tamaño en los líquidos tiene como finalidad:

• la estabilización de las fases inmiscibles

• la estabilización de las fases miscibles

• La mezcla de las fases inmiscibles

• Todas son correctas

Los principales métodos de reducción de tamaño de líquidos son:

• la homogeneización y la atomización.

• la homogeneización y la refrigeración.

• la sublimación y la congelación

• Ninguna de las anteriores

La homogeneización:

• Es el proceso mediante el cual se consigue que una mezcla de dos o más sustancias sea uniforme, evitando la separación de sus componentes.

• En la industria alimentaria, la homogeneización se utiliza especialmente en líquidos con fases inmiscibles (como agua y grasa), reduciendo el tamaño de las partículas y mejorando la estabilidad del producto.

• Todas son correctas

• Uno de los equipos utilizados en este método es el homogeneizador a presión

La atomización:

• Es el proceso mediante el cual se consigue que una mezcla de dos o más sustancias sea uniforme, evitando la separación de sus componentes.

• Esta operación permite pulverizar en finas gotas un líquido que se va a secar

• Todas son correctas

• Uno de los equipos utilizados en este método es el homogeneizador a presión

El homogeneizador a presión:

• Es utilizado en el sector lácteo

• Consta de una bomba de alta presión

• Se emplea en la reducción del tamaño de líquidos

• Todas son correctas

El homogeneizador ultrasónico:

• Utiliza una bomba de presión

• Utiliza ondas ultrasónicas de elevada frecuencia que se irradian en el líquido y provocan ciclos de alta y baja presión

• Se utiliza en la reducción de tamaño de sólidos

• Ninguna de las anteriores

La molienda:

• Es un método de reducción de tamaño en líquidos

• Mediante la molienda se obtienen partículas con un tamaño muy reducido, similar al polvo. El equipo de molienda se denomina, de forma genérica, molino

• Un equipo de molienda es el atomizador centrífugo

• Ninguna de las anteriores es correcta

El molino de rodillos:

• Se utiliza para la reducción de tamaño de sólidos como los cereales

• Está constituido por dos o más rodillos (normalmente de acero) con una superficie lisa o estriada, próximos entre sí, que giran en sentido contrario e impulsan los alimentos hacia el espacio que existe entre ellos.

• Se utiliza para la fase de molienda de sólidos

• Todas son correctas

El molino de martillos:

• Se utiliza para la reducción de tamaño de sólidos como los cereales

• Este equipo se utiliza en la molienda de la aceituna (obtención de aceite), verduras deshidratadas, papillas infantiles desecadas en rodillos secadores, azúcar y especias.

• Se utiliza en la reducción de tamaño de líquidos

• Todas son correctas