Fundamentos de la Cocina Avanzada

¿Cuáles son las técnicas de cocción más comunes en la cocina?

• Hervir, asar, freír, al vapor, guisar

• marinar

• saltear

• ahumar

Qué es la técnica de cocción de fritura por inmersión profunda.

• Asar los alimentos en un horno a temperatura alta.
• Cocinar los alimentos al vapor en agua caliente.
• La técnica de cocción de fritura por inmersión consiste en sumergir los alimentos en aceite caliente para cocinarlos.
• Hervir los alimentos en agua con sal.

Selecciona tres salsas madre.

• Salsa teriyaki, muselina y bernesa

• Salsa de soya, mayonesa y vinagreta

• Salsa de yogur, pesto y bechamel

• Salsa de tomate, bechamel, demi-glace

¿Qué es una salsa bechamel y cómo se elabora?

• La salsa bechamel se prepara únicamente con queso y crema.

• La salsa bechamel es una salsa roja hecha con tomate y especias.

• Una salsa bechamel se elabora solo con agua y sal.

• La salsa bechamel es una salsa blanca hecha a base de mantequilla, harina y leche.

Selecciona tres ingredientes que se utilizan para ligar salsas.

• Tomate, harina, jitomate.

• Yema de huevo, vinagre, leche.

• harina, fécula de maíz, yema de huevo.

• aceite de oliva, harina, fécula de maíz.

¿Cuáles son los tipos de cortes básicos en verduras?

• triángulos, aros, julianas.

• Juliana, rodajas, brunoise, mirepoix.

• tiras, espiral, macedonia.

• cuadrados, láminas, gajos

Es la descripción del corte en brunoise y su uso en la cocina.

• El corte en brunoise es un tipo de filete grueso.

• El corte en brunoise es un corte en cubos pequeños utilizado en la cocina para una cocción uniforme y presentación estética.

• El corte en brunoise se utiliza solo para ensaladas, en forma de cubos de 1 cm por 1 cm.

• El corte en brunoise es un método de cocción al vapor y se corta en forma de cubo.

¿Qué son los cefalópodos y selecciona ejemplos de algunos?

• Ejemplos de cefalópodos incluyen pulpos, calamares y sepias.

• Los cefalópodos son crustáceos como los camarones y cangrejos.

• Los cefalópodos son mamíferos marinos como las ballenas.

• Ejemplos de cefalópodos incluyen tiburones y delfines.

Selecciona dos tipos de bivalvos.

• Almejas y ostras

• Erizos y anémonas

• Langostas y mejillones

• Cangrejos y pulpos

¿Qué es la volatería?

• La volatería es un lugar para criar y vender aves.
• Un lugar para almacenar herramientas de jardinería.
• Un tipo de ave exótica.
• Un restaurante especializado en comida avícola.