QUE ANTO SABES DE PASTELERIA
Authored by Robert Maldonado
Arts
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En una pastelería se prepara una masa para galletas mediante técnica de cremado. El pastelero mezcla mantequilla y azúcar hasta obtener una preparación aireada. Sin embargo, el producto terminado queda excesivamente compacto y con poco desarrollo. que puso haber psado
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Temperatura de la mantequilla
Un estudiante debe elaborar una masa de galletas mediante cremado. Utiliza mantequilla recién sacada del refrigerador y comienza a batirla con el azúcar. La mezcla queda irregular y tarda mucho en desarrollar una textura cremosa.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Alicia está aprendiendo sobre la función de la materia grasa en pastelería
Incrementa el tiempo de cocción.
La materia grasa en pastelería aporta sabor, textura, humedad, estabilidad y funciona como emulsionante.
Aporta solo sabor y no textura.
Reduce la humedad en los pasteles.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Durante la producción de una galleta tipo cremado, el pastelero decide batir mantequilla y azúcar durante mucho más tiempo para obtener “más aire”. Posteriormente incorpora los huevos y la harina. El producto final se expande demasiado durante el horneado y pierde definición. su poblema fue
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Un chef necesita desarrollar una galleta de mantequilla con textura friable, superficie relativamente lisa y poca elasticidad. que tecnica deberia usar
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Crème anglaise
Un pastelero cocina crème anglaise y observa que comienza a adquirir una textura granulada mientras continúa calentándola. El proble se da por
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Durante una clase de repostería, Mia se pregunta sobre la FUNCIÓN DE LOS HUEVOS EN PASTELERÍA.
Los huevos son solo decorativos en la pastelería.
Los huevos son esenciales para la estructura, humedad y sabor en la pastelería.
Los huevos son opcionales y no afectan la textura de los postres.
Los huevos se utilizan únicamente para el color en la pastelería.
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