QUE ANTO SABES DE PASTELERIA

Lily está aprendiendo sobre la composición de la harina de trigo en su clase de pasteleria Su profesor le pregunta qué componentes principales tiene la harina de trigo.

• Grasas trans, azúcares, proteínas, agua.

• Azúcares, conservantes, colorantes, saborizantes.

• Carbohidratos, proteínas, agua, grasas, fibra, vitaminas y minerales.

• Almidón, agua, azúcares, proteínas.

Mariana está preparando una receta que requiere mantequilla. Se pregunta: ¿Qué es el punto de fusión y cuál es la temperatura de fusión de la mantequilla?

• La mantequilla no tiene un punto de fusión definido.

• El punto de fusión de la mantequilla es 40 grados Celsius, cambiando de líquido a sólido.

• La temperatura de fusión de la mantequilla es entre 28 y 35 grados Celsius, cambiando de sólido a líquido.

• La temperatura de fusión de la mantequilla es 25 grados Celsius, cambiando de cremoso a gaseoso.

Alicia está aprendiendo sobre la función de la materia grasa en pastelería

• Incrementa el tiempo de cocción.

• La materia grasa en pastelería aporta sabor, textura, humedad, estabilidad y funciona como emulsionante.

• Aporta solo sabor y no textura.

• Reduce la humedad en los pasteles.

Carlos está aprendiendo sobre la función del azúcar en pastelería.

• El azúcar endulza y mejora la textura en pastelería.

• El azúcar es un ingrediente opcional en la pastelería.

• El azúcar aporta color pero no sabor.

• El azúcar es un conservante en pastelería.

En una clase de pasteleria, juan está aprendiendo sobre diferentes tipos de azúcares. La profesora les pregunta a los estudiantes: ¿Qué es el azúcar invertido y su poder edulcorante?

• El azúcar invertido es un tipo de edulcorante artificial.

• El azúcar invertido se obtiene de la fermentación de frutas.

• El azúcar invertido tiene un sabor amargo y no se utiliza en la cocina.

• El azúcar invertido es un azúcar que resulta de la hidrólisis de la sacarosa y tiene un poder edulcorante mayor que la sacarosa.

James está preparando un jarabe de frutas y necesita saber cuánta azúcar debe agregar. ¿QUÉ SON GRADOS BRIX?

• Los grados Brix son una medida de temperatura.

• Los grados Brix indican el pH de una solución.

• Los grados Brix son utilizados para medir la densidad del agua.

• Los grados Brix son una medida de la concentración de azúcares en soluciones líquidas.

Durante una clase de repostería, Mia se pregunta sobre la FUNCIÓN DE LOS HUEVOS EN PASTELERÍA.

• Los huevos son solo decorativos en la pastelería.

• Los huevos son esenciales para la estructura, humedad y sabor en la pastelería.

• Los huevos son opcionales y no afectan la textura de los postres.

• Los huevos se utilizan únicamente para el color en la pastelería.

Aria está preparando un postre y se pregunta cómo la propiedad espumante del huevo le permite hacer

• merengues y espumas

• salsas y aderezos

• panqueques y galletas

• tortillas y crepes

Lily está preparando una sopa y necesita un ingrediente que actúe como espesante. ¿Qué es fécula?

• La fécula es un mineral extraído de rocas.

• La fécula es un tipo de grasa vegetal.

• La fécula es una proteína animal.

• La fécula es un carbohidrato complejo utilizado como espesante.

En una clase de repostería, Noah está aprendiendo sobre los ingredientes y su función en la elaboración de pasteles. Uno de los ingredientes que discuten es el almidón. ¿Cuál es la función del almidón en pastelería?

• El almidón se utiliza solo como colorante.

• El almidón es un conservante químico en la pastelería.

• El almidón mejora la textura, estructura y retención de humedad en la pastelería.

• El almidón reemplaza completamente la harina en las recetas.