Kuis Patiseri I

Bahan yang dapat digunakan untuk mengembangkan protein dalam tepung yang bertindak menahan gas dari Baking Powder

• Gula

• Margarin

• Ragi

• Air

Bahan yang digunakan untuk menurunkan suhu penggulalian dalam adonan

• Air

• Garam

• Gula

• Telur

Jenis lemak yang memiliki aroma tidak harum, tetapi mempunyai daya creaming lebih baik

• Shortening

• Mentega

• Korsvet

• Margarin

Berikut bukan fungsi lemak ...

• Membantu aerasi

• melembutkan tekstur

• Membuat tidak kenyal

• Pengemulsi

pH adonan yang tepat

• 6,4 - 5,5

• 4 - 5

• 6,5 - 6,9

• 7,5 - 8,5

Jenis pengembang yang bakan menguap ketika dipanaskan

• Amonium bikarbonar

• Baking soda

• Baking powder

• Soda kue

Bagian kuning telur yang berfungsi dalam membangkitkan warna adonan

• Enzym

• Lesin

• Leutein

• Lecitin

bahan utama yang digunakan dalam pembentuk struktur cake

• Ovalet

• Margarin

• Tepung terigu

• Telur

Sifat emulsi water in oil dimiliki oleh bahan berikut ...

• Telur

• Mentega

• Margarin

• Cairan susu

Berikut yang terjadi apabila pH adonan rendah

• kenyal

• Empuk

• Volume turun

• Mengembang dengan baik