Proizvodi od jaja

Koji postupak se koristi za konzerviranje jaja?

• Premazivanje mastima, parafinom, talkom

• Urnjanje u hladnu vodu

• Zamrzavanje na -50°C

• Miješanje sa šećerom

Koliko dugo se mogu čuvati jaja iz hladnjače?

• 2 mjeseca

• 6 mjeseci

• 1 godinu

• 3 godine

Koji je postupak pasterizacije tekućeg melanža?

• Toplinska obrada

• Zamrzavanje

• Sušenje raspršivanjem

• Dodavanje konzervansa

Na kojoj temperaturi se čuvaju zamrznuti proizvodi od jaja?

• 0°C

• 5-10°C

• -15 do -18°C

• -50°C

Kako se proizvode jaja u prahu?

• Kuhanjem i gnječenjem

• Raspršivanjem (Spray dry)

• Smrzavanjem i liofilizacijom

• Miješanjem s brašnom

Koji je sinonim za jaja u prahu?

• Trumanova jaja

• Franklinova jaja

• Pasteurizirana jaja

• Kondenzirana jaja

Koja je glavna svrha konzerviranja jaja?

• Poboljšanje okusa

• Povećanje trajnosti

• Promjena boje ljuske

• Smanjenje masnoće

U kojem obliku se mogu koristiti tekući ohlađeni melanž?

• Samo u slasticama

• Samo u restoranima

• Samo u industriji

• U slasticama, tjesteninama, pekarskim proizvodima i ugostiteljstvu

Kako se skladište jaja u hladnjačama?

• Bez ambalaže na policama

• Umotana u papir ili papirnu ambalažu na temperaturi od 2 do 3°C

• Zamrznuta na -23°C

• U vrećama s ledom

Što je važno nakon odmrzavanja zamrznutih proizvoda od jaja?

• Ponovno ih zamrznuti

• Brzo ih potrošiti

• Ostaviti ih na sobnoj temperaturi nekoliko dana

• Osušiti ih na zraku