ความรู้เกี่ยวกับ HACCP

HACCP คืออะไร

• หลักเกณฑ์ที่ดีในการผลิต

• ระบบการจัดการสภาวะแวดล้อมให้ถูกสุขลักษณะ

• ระบบการวิเคราะห์ประเมินอันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร

• ระบบการจัดการอาชีวอนามัยและความปลอดภัย

ข้อใดคือประโยชน์ของระบบ HACCP

• เป็นระบบที่ใช้ควบคุมอันตรายจากจุลินทรีย์ สารเคมี และสิ่งแปลกปลอมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

• เป็นระบบที่เปลี่ยนการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สุดท้าย เป็นระบบการป้องกันปัญหาตามหลักการประกันคุณภาพ

• เป็นระบบที่ให้ความปลอดภัยกับอาหารโดยครอบคลุมตั้งแต่การเพาะปลูก จนถึงการหุงต้มของผู้บริโภค

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดไม่ใช่อันตรายทางกายภาพ (Physical Hazard)

• เศษแก้ว

• จารบี

• เศษไม้

• เชือกฟาง

ข้อใดไม่ใช่อันตรายทางเคมี (Chemical Hazard)

• จารบี

• สเปย์สลายคราบ

• เศษโลหะ

• กาวน้ำ

ข้อใดไม่ใช่อันตรายทางชีวภาพ (Biological Hazard)

• ยีสต์

• รา

• บาซิลลัส

• บาริสต้า

จุด CCP ตู้อบ คือข้อใด

• ความชื้นหลังอบชา ≤ 2 %

• ความชื้นหลังอบชา ≤ 3 %

• ความชื้นหลังอบชา ≤ 4 %

• ความชื้นหลังอบชา ≤ 5 %

จุด CCP บรรจุชา M22 กำหนดช่วงอุณหภูมิวัดโดยอินฟราเรท ของการ Seal กระดาษกรองและซองฟอยล์ อยู่ในอุณหภูมิที่เท่าไหร่

• อุณหภูมิการ Seal กระดาษกรองท 50-120 oC อุณหภูมิการ Sealซองฟอยล์ 50-100 oC

• อุณหภูมิการ Seal กระดาษกรองท 90-120 oC อุณหภูมิการ Sealซองฟอยล์ 50-100 oC

• อุณหภูมิการ Seal กระดาษกรองท 70-120 oC อุณหภูมิการ Sealซองฟอยล์ 50-100 oC

• อุณหภูมิการ Seal กระดาษกรองท 100-120 oC อุณหภูมิการ Sealซองฟอยล์ 50-100 oC

จุด CCP บรรจุชา M23 กำหนดช่วงอุณหภูมิวัดโดยอินฟราเรท ของการ Seal กระดาษกรองและซองฟอยล์ อยู่ในอุณหภูมิที่เท่าไหร่

• อุณหภูมิการ Seal กระดาษกรองท 70-120 oC อุณหภูมิการ Sealซองฟอยล์ 50-100 oC

• อุณหภูมิการ Seal กระดาษกรองท 90-120 oC อุณหภูมิการ Sealซองฟอยล์ 50-100 oC

• อุณหภูมิการ Seal กระดาษกรองท 70-150 oC อุณหภูมิการ Sealซองฟอยล์ 50-100 oC

• อุณหภูมิการ Seal กระดาษกรองท 90-150 oC อุณหภูมิการ Sealซองฟอยล์ 50-100 oC

อุณหภูมิเครื่องแนวตั้ง/แนวนอนในการ Seal ซอง และอุณหภูมิอินฟาเรทอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่เท่าไหร่

• อุณหภูมิแนวตั้ง/แนวนอน 35-120 oC อุณหภูมิแนวตั้ง/แนวนอน 70-180 oC อุณหภูมิอินฟาเรทแนวตั้ง/นอน 70-200 oC

• อุณหภูมิแนวตั้ง/แนวนอน 35-150 oC อุณหภูมิแนวตั้ง/แนวนอน 70-200 oC อุณหภูมิอินฟาเรทแนวตั้ง/นอน 70-200 oC

• อุณหภูมิแนวตั้ง/แนวนอน 35-100 oC อุณหภูมิแนวตั้ง/แนวนอน 100-180 oC อุณหภูมิอินฟาเรทแนวตั้ง/นอน 100-200 oC

• อุณหภูมิแนวตั้ง/แนวนอน 35-200 oC อุณหภูมิแนวตั้ง/แนวนอน 50-200 oC อุณหภูมิอินฟาเรทแนวตั้ง/นอน 100-200 oC

จุด CCP เครื่องตรวจจับโลหะ (Metal detector) ชุดทดสอบประสิทธิภาพเครื่องตรวจจับโลหะที่ใช้คือข้อใด

• โลหะประเภทเหล็ก (Ferrous) + โลหะที่ไม่ใช่เหล็ก (Non-Ferrous) + โลหะประเภทสแตนเลส (Stanless Steel)

• โลหะประเภทเหล็ก (Ferrous) +จารบีฟูดเกรด + โลหะประเภทสแตนเลส (Stanless Steel)

• โลหะประเภทสแตนเลส (Stanless Steel) + เชือกฟาง + น็อต

• ถูกทุกข้อ