Encurtidos

¿Qué microorganismos producen ácido lactico durante la fermentación?

• Lactobacillus

• Bacillus subtilitis

• Staphylococcus

¿Cuál es la concentración de sal recomendada para la salmuera?

• 15%

• 10%

• 25%

¿Qué producto químico se genera principalmente en la fermentación?

• Ácido acético

• Ácido butírico

• Ácido láctico

• Metano

¿Qué sucede con el peso de los alimentos durante el proceso inicial de la fermentación?

• Aumenta el peso

• Pierde peso inicialmente

• Permanece igual

¿Cuál es el nivel mínimo recomendado de acidez del vinagre para conservar encurtidos?

• 1%

• 3%

• 5%

• 6%

¿Qué material es recomendable usar para soluciones de vinagre?

• Plástico común

• Recipientes de cobre y latón

• Materiales de cristal, esmaltados o de acero inoxidable

¿Cuanto tiempo duran los chutneys correctamente envasados?

• Una semana

• Cinco años

• Un mes

• Un año

¿Qué aceites son más comunes en la conservación de hortalizas?

• Aceite de sésamo

• Aceite de oliva y girasol

• Aceite de coco

• Aceite de palma

¿Qué vegetales son ideales para encurtidos en vinagre caliente?

• Tomates verdes y aguacate

• Pepino tipo ensalada

• Zanahorias, cebolla y coliflor

¿Qué tipo de especias son comunes en chutneys?

• Romero y albahaca

• Clavo, canela, jengibre, mostaza y curry

• Eneldo y oregano