Evaluación cuadernillo de ingresantes

¿Sobre qué pilares se basa la política de Southex?

• 1. 1. Clientes y partes de interés

  2. 2. Inocuidad alimentaria

  3. 3. Desempeño de la organización.

  4. 4. Colaboradores internos y externos

  5. 5. Desarrollo sustentable

• 1. 1. Desarrollo económico

  2. 2. Certificaciones de IRAM

  3. 3. Parte de interés

• 1. 1. Inocuidad alimentaria

  2. 2. Impactos medioambientales

  3. 3. Ventas directas

• 1. 1. Inocuidad alimentaria

  2. 2. Impactos medioambientales

  3. 3. Prestigio

¿Cuándo es obligatorio el lavado de manos?

• 1. Cambio de tareas;

  2. Luego de ir al baño;

  3. Cuando se cambia de guantes

• Al inicio y al finalizar la jornada.

• Cada 2 horas

• Cada 4 horas

El Código Alimentario argentino (CAA) define cómo el manipulador de alimento debe ingresar a los sectores de elaboración e indican:

• Siempre utilizar guantes y en todo momento.

• Utilizar un reloj ya que debemos tener en cuenta el tiempo durante la preparación de platos elaborados.

• El uso de vestimenta adecuada y limpia.

  El no uso de maquillajes, esmaltes, alhajas, etc.

  El adecuado comportamiento.

  uso de barbijos durante la elaboración.

• Utilizar papel reciclado para anotar los registros de todos los controles durante la elaboración.

¿Cuál de los siguientes enunciados es correcto?

• La tabla roja se utiliza para carnes cocidas.

• La tabla roja se utiliza para carnes crudas.

• La tabla verde no es necesaria.

• La tabla azul se utiliza para cortar productos lácteos.

¿Cómo se pueden prevenir posibles contaminaciones cruzadas durante el almacenamiento?

• Realizar compras diarias para evitar almacenamiento y posibles contaminaciones cruzadas.

• Congelando todos los productos almacenados para evitar que pierdan líquidos.

• Colocando fuentes y bolsas en cada producto.

• Sectorizando adecuadamente los alimentos en un equipo de frío según niveles.

¿Cuáles son los puntos más importantes a tener en cuenta en la desinfección de alimentos?

• 1. 1. Utilizar productos clorados permitidos.

  3. 3. Dejar un tiempo aproximado de una hora en solución.

• 1. 1. Utilizar productos clorados permitidos.

  2. 2. Preparar dilución correcta.

  3. 3. Dejar el tiempo de acción indicado.

  4. 4. Realizar enjuague con agua potable.

• 1. 1. Utilizar productos detergentes permitidos.

  2. 2. Preparar dilución correcta.

  3. 3. Dejar el tiempo de acción indicado.

• 1. 1. Cocinar todos los ingredientes antes.

  2. 2. Preparar dilución correcta.

  3. 3. Dejar el tiempo de acción indicado.

Durante el descongelamiento de materias primas es producen cambios químicos, físicos y microbiológicos que pueden afectar la calidad y seguridad del mismo. Para prevenir contaminaciones durante este cambio, se utilizan 4 métodos seguros que son:

• 1. 1. En heladera o cámara.

  2. 2. De emergencia en agua fría.

  3. 3. Microondas.

  4. 4 Cocción directa en ciertos casos.

• 1. 1. En heladera o cámara.

  2. 2. De emergencia en agua fría.

  3. 3. Microondas.

  4. 4. Sobre la mesa a temperatura ambiente.

• 1. 1. En el horno unos 15 minutos.

  2. 2. De emergencia en agua fría.

  3. 3. Microondas.

  4. 4 Cocción directa en ciertos casos.

• 1. 1. En heladera o cámara.

  2. 2. De emergencia en caliente.

  3. 3. Microondas.

  4. 4 Cocción directa en ciertos casos.

La temperatura es un factor clave en la seguridad de los alimentos. Afecta la conservación, cocción y manipulación de los productos, ayudando a prevenir el crecimiento de microorganismos y garantizando una adecuada textura y sabor. Entonces, tenemos que evitar que los alimentos permanezcan a temperaturas inadecuadas, llamadas "Zona de Peligro" las cuales son:

• Temperaturas entre 15ºC y 65ºC.

• Temperaturas entre 2ºC y 45ºC.

• Temperaturas entre 5ºC y 65ºC

• Temperaturas entre 5ºC y 25ºC.

Es necesario recolectar muestras por duplicado de todas las elaboraciones. Pero antes del retiro de muestras de alimentos, es necesario "probar" los platos antes del servicio. Se debe entonces realizar un control organoléptico de todas las preparaciones evaluando:

• Textura, sabor, olor, color del plato elaborado.

• Cantidad de alimento, sabor y color del plato elaborado.

• Calidad de la vajilla, textura y cantidad de los platos elaborados.

• Cantidad de condimentos y uso de guantes descartables.

¿Porqué es importante registrar los controles en las planillas durante la elaboración de alimentos?

• Porque el CAA y SENASA así lo indican.

• Porque sirve para averiguar el número de raciones de platos elaborados.

• Porque garantiza la correcta trazabilidad de los alimentos, y permiten llevar un seguimiento de los procesos clave en la manipulación asegurando que se cumplan los estándares de seguridad alimentaria.

• Porque la compañía necesita esos registros para cobrarle luego al cliente.