Reología de Alimentos

¿Qué estudia la reología en el contexto de los alimentos?

• La composición química de los alimentos.

• El comportamiento de los fluidos sometidos a esfuerzos.

• El valor nutricional de los ingredientes.

• La temperatura óptima de almacenamiento.

Un fluido newtoniano se caracteriza porque su viscosidad:

• Cambia con la agitación.

• Permanece constante, solo afectada por temperatura y concentración.

• Aumenta exponencialmente con la presión.

• Depende únicamente del tiempo de exposición.

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de fluido no newtoniano pseudoplástico?

• Agua.

• Miel.

• Ketchup.

• Aceite de oliva.

En un viscosímetro de Brookfield, ¿qué se mide directamente para determinar la viscosidad?

• La temperatura del fluido.

• La deformación de un resorte calibrado debido a la resistencia del fluido.

• La conductividad eléctrica del alimento.

• El pH del fluido.

Según el índice de comportamiento del fluido (n), ¿qué valor indica un fluido dilatante?

• n = 1.

• n < 1.

• n > 1.

• n = 0.

El consistómetro de Bostwick mide:

• La viscosidad absoluta en poises.

• La distancia recorrida por un fluido en un tiempo determinado.

• La densidad del alimento.

• La elasticidad de sólidos.

¿Qué ventaja tiene el viscosímetro de Brookfield en la industria alimentaria?

• Mide la composición química directamente.

• Permite controlar la velocidad de corte y es versátil.

• No requiere calibración.

• Solo funciona con fluidos newtonianos.

Un plástico de Bingham se comporta como sólido hasta que:

• Alcanza una temperatura crítica.

• Se supera un umbral de esfuerzo cortante.

• Su viscosidad se iguala a la del agua.

• Se diluye en otro líquido.

¿Qué parámetro NO afecta la viscosidad de un fluido newtoniano?

• Temperatura.

• Concentración de sólidos.

• Velocidad de deformación aplicada.

• Tiempo de exposición al calor.

En un reómetro rotacional, ¿qué componente convierte la resistencia mecánica en un valor de viscosidad?

• Un termómetro.

• Un transductor óptico.

• Un tubo capilar.

• Una balanza analítica.