แบบทดสอบความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหาร

การสุขาภิบาลอาหาร หมายถึง

• การจัดการและควบคุมสื่อนำโรค ได้แก่ ครัว สัตว์นำโรค เพื่อให้ได้อาหารสะอาดปลอดภัย

• การจัดการและควบคุมสื่อนำโรค ได้แก่ อาหาร ผู้ปรุง ภาชนะอุปกรณ์ เพื่อให้ได้อาหารสะอาดปลอดภัย

• การจัดอาหารเพื่อให้ได้คุณค่าและมีประโยชน์ต่อร่างกาย

• ข้อ ก และ ข ถูก

ข้อใดคือปัจจัยสำคัญทางสุขาภิบาลอาหาร 5 ปัจจัย ที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารสกปรก

• ผู้สัมผัสอาหาร ภาชนะอุปกรณ์ อาหาร สถานที่ และสัตว์แมลงนำโรค

• ผู้บริโภค ผู้สัมผัสอาหาร ภาชนะอุปกรณ์ สถานที่ และสัตว์แมลงนำโรค

• ผู้สัมผัสอาหาร ภาชนะอุปกรณ์ อาหาร สถานที่ และผู้บริโภค

• ผู้บริโภค ผู้สัมผัสอาหาร ภาชนะอุปกรณ์ อาหาร และสัตว์แมลงนำโรค

ข้อใดไม่ใช่สาเหตุของปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารของประเทศไทย

• มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร

• มีการนำเข้าอาหารจากต่างประเทศมากขึ้น

• ไม่มีหน่วยงานที่กำกับดูแลความปลอดภัยของอาหาร

• มีการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและพฤติกรรมผู้บริโภค

โรคจากเชื้อแบคทีเรียที่เกิดจากอาหารและน้ำเป็นสื่อ คือข้อใด

• โรคไข้หวัดนก และโรคตับอักเสบ

• โรคไข้ไทฟอยด์ และอหิวาตกโรค

• โรคพยาธิตัวจี๊ด และโรคพยาธิใบไม้ในตับ

• โรคเอดส์ และโรคพิษสุนัขบ้า

โรคอาหารเป็นพิษ มักพบในอาหารประเภทใด

• อาหารกระป๋องที่มีฝากระป๋องบวม

• อาหารที่ปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อฝี หนอง

• ข้อ ก และ ข ถูก

• ไม่มีข้อใดถูก

เชื้อโรคชนิดใดมักพบในผิวหนัง บริเวณที่มีบาดแผล สิว ฝี หรือ หนอง

• ไวรัส

• แบคทีเรีย

• ยีสต์

• รา

อาหารในข้อใดที่สามารถพบสารบอแรกซ์เจือปนอยู่

• ลูกชิ้น

• ไส้กรอก

• หมูยอ หมูกรอบ

• ถูกทุกข้อ

วิธีที่ดีที่สุดในการทำลายเชื้อแบคทีเรียในอาหารเนื้อสัตว์ดิบ คือวิธีใด

• ใช้เตาไมโครเวฟ ตามข้อปฏิบัติของบริษัทผู้ผลิต

• ใช้น้ำร้อนเดือด 100 องศาเซลเซียส นานไม่น้อยกว่า 5 นาที

• ใช้น้ำมะนาวแช่อาหาร (พวกเนื้อสด) นาน 5 นาที

• ใช้ความเย็นจากน้ำแข็ง แช่อาหารนาน 30 นาที

ข้อใดไม่ใช่สัตว์และแมลงที่นำโรคระบบทางเดินอาหารมาสู่คน

• หนู

• แมลงสาบ

• ยุง

• แมลงวัน

อาหารกระป๋องที่มีฝากระป๋องบวม หรืออาหารหมักดอง มักพบเชื้อแบคทีเรียชนิดใด

• สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส

• ซาลโมเนลลา

• คลอสตริเดียม โบทูลินั่ม

• อหิวาตกโรค