ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Η επιμόρφωση και εκπαίδευση του προσωπικού σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων είναι απαραίτητη διότι:

• βελτιώνει την ποιότητα των τροφίμων.

• μειώνει το κόστος παραγωγής.

• αυξάνει την παραγωγικότητα.

• εξασφαλίζει την ασφάλεια των καταναλωτών.

Ποιες πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στα συσκευασμένα τρόφιμα;

• Ημερομηνία λήξης, συστατικά, διατροφική αξία, χώρα παραγωγής, βάρος. οδηγίες χρησης

• Μόνο η ημερομηνία λήξης

• Μόνο τα συστατικά

• Μόνο η διατροφική αξία

Ποιοι είναι οι γενικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά τη μεταφορά των τροφίμων;

• Να διατηρούνται σε κατάλληλη θερμοκρασία.

• Να μεταφέρονται σε ανοιχτά δοχεία.

• Να μην υπάρχει καμία προφύλαξη.

• Να μεταφέρονται με οποιοδήποτε μέσο.

Ποιοι είναι οι γενικοί έλεγχοι που πρέπει να γίνονται κατά την παραλαβή των τροφίμων;

• Έλεγχος θερμοκρασίας, έλεγχος συσκευασίας, έλεγχος ημερομηνίας λήξης, κατάσταση εμπορεύματος

• Έλεγχος ποιότητας, έλεγχος βάρους, έλεγχος τιμής

• Έλεγχος προέλευσης, έλεγχος μεταφοράς, έλεγχος αποθήκευσης

• Έλεγχος συστατικών, έλεγχος γεύσης, έλεγχος χρώματος

Ποιες είναι οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης των τροφίμων στις αποθήκες τροφίμων, στα ψυγεία και στις καταψύξεις;

• Σε θερμοκρασία δωματίου

• Σε δροσερό και ξηρό περιβάλλον

• Σε υγρό και ζεστό περιβάλλον

• Σε θερμοκρασία κάτω από το μηδέν

Γιατί είναι σημαντική η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων?

• Διατηρούνται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων

• Διαφυλάσσεται η υγεία των χειριστών και των καταναλωτών

• Αποφεύγεται η μετάδοση παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα

• Όλα τα παραπάνω.

Τι είναι η επιμόλυνση τροφίμου; Συμπληρώστε το κενό: Η μεταφορά κινδύνου από μια μολυσμένη πηγή σε ένα ________.

• τρόφιμο.

• ποτό.

• ζώο.

• φυτό.

Ποια από τα παρακάτω είναι τα στάδια της ροής των τροφίμων στις επισιτιστικές μονάδες;

• Παραλαβή, Αποθήκευση, Προετοιμασία, Μαγείρεμα, Σερβίρισμα

• Παραλαβή, Προετοιμασία, Μαγείρεμα, Σερβίρισμα

• Αποθήκευση, Προετοιμασία, Μαγείρεμα, Σερβίρισμα

• Παραλαβή, Αποθήκευση, Μαγείρεμα, Σερβίρισμα

Όταν αγοράζουμε τρόφιμα, τι πρέπει να διασφαλίζουμε σχετικά με την εταιρεία;

• Να είναι από γνωστή πιστοποιημένη εταιρεία

• Να είναι από άγνωστη εταιρεία

• Να μην έχει πιστοποίηση

Είναι σημαντικό τα μεταφορικά μέσα να μπορούν να καθαριστούν και να απολυμανθούν σωστά επειδή:

• α) βοηθά στην πρόληψη της εξάπλωσης παθογόνων μικροοργανισμών.

• β) βελτιώνει την αισθητική τους.

• γ) αυξάνει την ταχύτητά τους.

• δ) μειώνει το κόστος συντήρησης.