Evaluación final

La organización debe establecer, implantar y mantener inspecciones rutinarias (por ejemplo, mensuales) de las instalaciones y verificaciones de los PPR para garantizar que el ambiente de producción y el equipo de procesamiento se mantengan en condiciones adecuadas para garantizar la inocuidad de los alimentos.

• Verdadero

• Falso

¿Qué debe verificar la organización durante las inspecciones rutinarias de las instalaciones y verificaciones de los PPR?

• a) El estado del equipo de procesamiento.

• b) Las condiciones adecuadas del emplazamiento (interior y exterior).

• c) El ambiente de producción.

• d) Todo lo anterior.

La frecuencia de las inspecciones de las instalaciones y verificaciones de los PPR no se basa en el riesgo, sino en un calendario preestablecido sin considerar las especificaciones técnicas pertinentes.

• Verdadero

• Falso

La organización debe establecer, aplicar y mantener un procedimiento de diseño y desarrollo de productos para garantizar que se produzcan productos inocuos y legales.

• Verdadero

• Falso

El procedimiento de diseño y desarrollo de productos debe incluir la evaluación del impacto del cambio en el __________, considerando cualquier nuevo peligro para la inocuidad de los alimentos (incluidos los alérgenos).

En el diseño y desarrollo de productos, la organización debe validar lo siguiente:

• a) La formulación y los procesos del producto para garantizar que se produzca un producto seguro.

• b) La verificación continua de la vida útil del producto con una frecuencia basada en el riesgo.

• c) Solo los ingredientes utilizados en el producto final.

• d) Ninguna de las anteriores.

Los empleados que trabajen en operaciones de contacto con piensos no necesitan someterse a exámenes médicos adicionales una vez contratados, salvo que los riesgos documentados lo indiquen.

• Verdadero

• Falso

Indique cuál de las siguientes acciones es un componente esencial del proceso de gestión de equipos en una organización según el esquema FSSC 22000

• a) La organización debe asegurarse de que los equipos sean instalados inmediatamente sin necesidad de una evaluación de riesgos, si el equipo cumple con los requisitos de compra.

• b) La organización debe disponer de un proceso de gestión de cambios documentado que identifique los efectos potenciales sobre los sistemas existentes, evaluando riesgos y estableciendo controles adecuados.

• c) El proceso de compra de equipos no requiere especificaciones documentadas si el proveedor garantiza la calidad del equipo.

• d) La organización debe realizar pruebas de funcionamiento sin necesidad de evidencias documentadas de cumplimiento de las especificaciones de compra.

La organización no necesita tener una política documentada sobre la pérdida y desperdicio de alimentos si los controles en la cadena de suministro ya son eficaces para evitar la contaminación.

• Verdadero

• Falso

La organización debe informar al Organismo de Certificación en un plazo de __________ días laborables del inicio de eventos graves que afecten la certificación o la inocuidad de los alimentos.