Cortes Básicos en Cocina

¿Por qué es importante que un cuchillo esté bien afilado?

• Porque se ve más profesional.

• Porque un cuchillo sin filo es peligroso.

• Para que los cortes sean más grandes.

• Para que no se desgaste la tabla de cortar.

¿Cuál de los siguientes cuchillos es conocido como "cuchillo de chef"?

• Santoku

• Mondador

• Cebollero

• Tomatero

¿Cuál es la función de la chaira en la cocina?

• Afilar los cuchillos.

• Sentar el filo del cuchillo.

• Cortar vegetales pequeños.

• Pelar frutas y verduras.

¿Qué técnica de movimiento del cuchillo mantiene la hoja siempre en contacto con la tabla?

• Guillotine o caída libre.

• Basculante.

• Punta y arrastre.

• Corte en garra.

¿Cómo se llama la postura de la mano izquierda que ayuda a evitar cortes?

• Mano firme.

• Garra.

• Puño cerrado.

• Sujeción libre.

¿Cómo se caracteriza el corte juliana?

• Rodajas de 1 cm de grosor.

• Cuadrados de 1 cm de lado.

• Tiras alargadas de 1-2 mm de grosor y 4-6 cm de largo.

• Cubos pequeños de 2 mm.

¿Cuál es el nombre del corte que produce pequeños cubos de 1 o 2 mm de grosor?

• Mirepoix

• Brunoise

• Rondel

• Pluma

¿Cómo se llama el corte exclusivo para vegetales de hoja grande?

• Paisana

• Juliana

• Xifonat

• Batonete

¿Qué corte es el equivalente al rondel, pero en forma ovalada?

• Batonete

• Chifle

• Brunoise

• Mirepoix

¿Qué se hace para obtener un tomate concassé?

• Se corta en juliana y se hierve.

• Se escalda en agua caliente, se pela y se corta en cubos sin semillas.

• Se corta en rodajas gruesas y se deja con piel.

• Se usa la técnica de la brunoise con piel y semillas.