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Hospitality and Catering

Professional Development

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fidya yolanda

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21 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 5 pts

なぜ安全(あんぜん)な食品(しょくひん) を作らなければなりません。。

まちがっているものをひとつえらびなさい

消費者(しょうひしゃ)が安心 (あんしん)するように

消費者(しょうひしゃ)に健康障害 (けんこうしょうがい)がおこらないように

食(たべやすい)ように

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 5 pts

感染(かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) 

原因 (げんいん) どれですか。。

ただしものをひとつえらびなさい

黄色(おうしょく) ブドウ球菌 (きゅうきん)、ボツリヌス菌、サルモネラ属菌

ボツリヌス菌、 ウエルシュ菌、 セレウス菌

サルモネラ属菌、カンピロバクター属菌、腸炎 (ちょうえんビブリオ)

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 5 pts

安全(あんぜん)な食品 (しょくひん) を作つくるための全体像 (ぜんたいぞう) まちがっているものをひとつえらびなさい

安全 (あんぜん)な原材料(げんざいりょう) の受け入れ (うけいれ )

製造中 (せいぞうちゅう)の服装 (ふくそう)の衛生的な取り扱い(えいせいてきなとりあつかい )

きれいな製造環境(せいぞうかんきょう)

製造中 ( せいぞうちゅう ) の食品の衛生的な ( えいせいてき ) 取り扱い ( とりあつかい )

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 5 pts

感染 ( かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) 

の主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)どれですか。。

ただしものをひとつえらびなさい。

70℃以上 (いじょう)、 1分以上加熱します

75℃以上 (いじょう)、60秒 (びょう)以上加熱します

80℃以上(いじょう)、30秒(びょう)以上加熱します

75℃以上 (いじょう)、1 時間 加熱します

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 5 pts

保護具 (ほごぐ) 使い方 (つかいかた)どれですか。。

ただしものをひとつえらびなさい

古い(ふるい)ものと傷(きず) あるものを使用(しようする)

防護眼鏡(ぼうごめがね)や手袋(てぶくろ) 使用 (しようする)

じゃまですから安全(あんぜん) ぐつつかわない

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 5 pts

サルモネラ属菌(ぞくきん)では原因 (げんいん)

になりやすい 食品 (しょくひん)はどれですか。

ただしものをひとつえらびなさい

野菜(やさい)、食肉(しょくにく), 牛肉(ぎゅうにく)、井戸水など (いどみずなど)

海水 (かいすい ) にいる魚介類(ぎょかいるい) 刺し身 (さしみ)、 すし など

野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)、鶏卵 (けいらん)など

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 5 pts

腸炎 (ちょうえん) ビブリオ主な (おもな) 症状 (しょうじょう)はどれですか。

ただしものをひとつえらびなさい

腹痛(ふくつう)はげしい下痢(げり)

血便(けつべん) はげしい下痢(げり) 腹痛 (ふくつう)

下痢(げり) はげしい下痢(げり) 発熱 (はつねつ)

腹痛 (ふくつう)下痢 (げり)

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