Câu hỏi trắc nghiệm về bảo quản thuỷ sản

Nguyên lí chính của phương pháp bảo quản lạnh thuỷ sản là gì?

• Sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt vi sinh vật.

• Sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế hoạt động của enzyme và vi sinh vật.

• Loại bỏ hoàn toàn nước khỏi thuỷ sản.

• Sử dụng muối nồng độ cao để tạo áp suất thẩm thấu.

Nhiệt độ bảo quản lạnh thuỷ sản thường là bao nhiêu?

• Dưới 10°C

• Dưới 4°C

• Từ 5°C đến 10°C

• Chính xác 0°C

Phương pháp làm khô thuỷ sản có thể thực hiện bằng cách nào?

• Chỉ phơi dưới ánh nắng mặt trời.

• Chỉ sấy bằng thiết bị chuyên dụng.

• Phơi nắng hoặc sấy bằng thiết bị chuyên dụng.

• Ướp muối trước khi phơi nắng.

Thời gian bảo quản thuỷ sản bằng phương pháp làm khô thường kéo dài bao lâu?

• 1-2 tuần

• 1-3 tháng

• 6 tháng - 1 năm

• Trên 2 năm

Nguyên lí của phương pháp ướp muối thuỷ sản là gì?

• Dùng nhiệt độ thấp để bảo quản.

• Dựa trên sự chênh lệch nồng độ muối giữa môi trường và tế bào vi sinh vật để ức chế chúng.

• Loại bỏ oxy để ngăn chặn quá trình oxy hóa.

• Sử dụng hóa chất để tiêu diệt vi khuẩn.

Câu 6: Thuỷ sản sau khi ướp muối hoặc làm khô thường được đóng gói bằng vật liệu gì để bảo quản tốt hơn?

• Giấy báo

• Hộp carton

• Túi nylon hoặc túi hút chân không

• Để trần trong kho mát

Câu 7: Công nghệ nano UFB (Ultra Fine Bubble) trong bảo quản cá ngừ đại dương sử dụng loại khí nào để tạo bóng khí siêu nhỏ?

• Oxygen

• Carbon dioxide

• Nitrogen

• Không khí

Câu 8: Mục đích chính của việc sử dụng công nghệ nano UFB trong bảo quản cá ngừ là gì?

• Làm tăng hương vị cho cá.

• Khử oxygen hoà tan, giảm oxy hoá và hoạt động của vi khuẩn hiếu khí.

• Làm cá nhanh đông cứng hơn.

• Tăng trọng lượng của cá sau bảo quản.

Câu 9: Vật liệu polyurethane được ứng dụng trong bảo quản thuỷ sản trên tàu khai thác nhờ đặc tính nổi bật nào?

• Dẫn nhiệt tốt.

• Khả năng cách nhiệt tốt, nhẹ, ít thấm nước.

• Trong suốt và cứng.

• Giá thành rất rẻ.

Câu 10: Việc sử dụng hầm bảo quản làm từ vật liệu polyurethane trên tàu khai thác giúp kéo dài thời gian bảo quản thuỷ sản lên đến bao nhiêu ngày?

• 5 ngày

• 10 ngày

• 15 ngày

• 20 ngày