Determinación de Cenizas en Alimentos

¿Qué representa el contenido de cenizas en un alimento?

• El valor calórico estimado del alimento.

• El contenido de proteínas presentes en la muestra.

• El volumen total del alimento.

• El contenido mineral total presente tras la incineración.

¿Por qué se recomienda usar un horno mufla en la determinación de cenizas?

• La actividad enzimática residual.

• El contenido de proteínas presentes en la muestra.

• Porque alcanza altas temperaturas de forma controlada y uniforme.

• La conductividad eléctrica del alimento.

¿Cuál es la temperatura típica utilizada en la incineración de muestras para análisis de cenizas?

• Entre 500°C y 600°C.

• El valor calórico estimado del alimento.

• La cantidad de agua libre en el alimento.

• La conductividad eléctrica del alimento.

Explica la diferencia entre cenizas solubles en agua y cenizas solubles en ácido.

• Las cenizas solubles en agua se disuelven en agua, mientras que las solubles en ácido se disuelven en ácido.

• La presencia de microorganismos patógenos.

• El valor calórico estimado del alimento.

• La densidad aparente del producto.

Menciona tres alimentos con alto contenido de cenizas y tres con bajo contenido.

• Carne, huevo y leche - arroz, azúcar y aceite

• Sal, espinaca y algas - miel, arroz y mantequilla

• Agua, pan y pasta - frutas, verduras y legumbres

• Mantequilla, azúcar y arroz - carne, huevo y leche

¿Cómo afecta la humedad de una muestra en el resultado de la determinación de cenizas?

• Aumenta la cantidad de ceniza obtenida

• Disminuye la combustión, afectando el resultado final

• Mejora la eficiencia del horno mufla

• No tiene ningún efecto

¿Por qué es importante evitar la contaminación cruzada en la determinación de cenizas?

• Porque puede disminuir la precisión del análisis

• Porque mejora la digestión del alimento

• Porque aumenta la velocidad del proceso

• Porque se evita la oxidación de la muestra

¿Qué factores pueden influir en la cantidad de cenizas en una muestra de cereal?

• El color del cereal y su empaque

• La humedad, el tipo de cereal y su tratamiento térmico

• El tamaño del envase

• La presión atmosférica y el color del grano

Si obtienes un valor de cenizas mucho mayor al esperado, ¿qué errores podrían haber ocurrido en el procedimiento?

• Uso excesivo de desecante

• Incineración incompleta

• Contaminación externa o incineración prolongada

• Medición de pH incorrecta

Explica cómo la determinación de cenizas puede ayudar a detectar fraudes en productos alimenticios.

• Porque indica el color natural del alimento

• Porque revela la presencia de minerales agregados intencionalmente

• Porque ayuda a conocer la cantidad de carbohidratos

• Porque determina la viscosidad del producto