Cremesuppen

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Welche Rolle spielt das Pürieren in der Herstellung einer Cremesuppe?

Es entfernt die Bitterstoffe aus den Zutaten

Es sorgt für die gewünschte Konsistenz und verleiht der Suppe Cremigkeit

Es intensiviert den Geschmack

Es verringert die Kochzeit der Suppe

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Welche der folgenden Methoden ist am besten geeignet, um eine homogene Konsistenz in einer Cremesuppe zu erreichen?

Abschäumen

Pürieren mit einem Stabmixer

Blanchieren der Zutaten

Frittieren des Gemüses

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Was versteht man unter dem Begriff „Liason" in der Herstellung von Cremesuppen?

Eine Methode zum Sieden der Zutaten

Eine Bindemittel-Kombination aus Sahne und Eigelb

Eine Zubereitungstechnik, um die Suppe schaumig zu machen

Ein Verfahren, um Suppen zu fermentieren

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Welche der folgenden Zutaten könnte eine Karfiolcremesuppe aufwerten und ihr mehr Tiefe verleihen?

Lachs

Parmesan

Rotwein

Erdnüsse

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Welche Bedeutung hat die Verwendung von „saisonalen Zutaten" bei der Zubereitung von Cremesuppen?

Sie verringern die Kochzeit der Suppe

Sie bieten bessere Geschmackskombinationen und eine höhere Nährstoffdichte

Sie machen die Suppe kostengünstiger

Saisonale Zutaten sind weniger haltbar und sollten daher vermieden werden

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Wie kann man verhindern, dass Obers in einer Cremesuppe bei hoher Temperatur gerinnt?

Obers erst kurz vor dem Servieren hinzufügen

Obers immer direkt mit der Brühe kochen

Obers mit einem Ei verquirlen, bevor sie in die Suppe kommt

Obers separat angleichen und dann in die Suppe einrühren

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Bei der Zubereitung einer klassischen Kürbiscremesuppe wird das Gemüse oft vorher „angeschwitzt". Welche der folgenden Aussagen trifft auf dieses Verfahren zu?

Das Anschwitzen dient der besseren Karamellisierung des Zuckers im Gemüse

Es sorgt dafür, dass das Gemüse schneller gegart wird

Es trägt zur Entwicklung eines intensiveren Geschmacks bei, indem die Aromen freigesetzt werden

Das Anschwitzen reduziert den Fettgehalt der Suppe

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