Супы

Подача горячих супов, градус Цельсия:

• Не ниже 75

• 100

• 45-50

• 7-14

• 60

Бульон варят при кипении:

• Слабом

• Сильном

• Среднем

• Бурном

• Не имеет значения

Заправочные супы заправляют:

• Пассированными овощами

• Соусом

• Льезоном

• Уксусом

• Крахмалом

Какой суп относится к заправочным:

• Солянка

• Молочный с овощами

• Холодные супы

• Сладкие супы

• Пюреобразные супы

В щи не добавляют:

• Свеклу

• Капусту

• Морковь

• Лук репчатый

• Белые коренья

Обязательная составная часть рассольника:

• Соленые огурцы

• Картофель

• Щавель

• Крупа рисовая

• Капуста

Супы являются составной частью:

• Обеда

• Ужина

• Завтрака

• Полдника

• Ланча

Крышку кастрюли во время варки открывают:

• На себя

• От себя

• Не имеет значения

• Вверх

• В сторону

Продолжительность варки бульона с говяжьих костей:

• 3-4 часа

• 10-12 часов

• 5-6 часов

• 4-5 часов

• 1-2 часа

За 30-40 минут до окончания варки в бульон закладывают:

• Петрушка (корень), подпеченный морковь, лук

• Лавровый лист

• Св. морковь и лук репчатый

• Перец

• Зелень