Тауартану

Сыр сапасына әсер ететін факторлардыкөрсетіңіз:

• сырды кесу пышағының формасы

• қолданылатын сүттің сапасы

• тұздау әдісі

• сыр массасының түсі

Сыр өндіру үшін қолданылатын сүткеқойылатын талаптарды көрсетіңіз:

• тығыздығы 1,027 г/см³ дейін болуы

• кальций мөлшері 125 мг% болуы

• қышқылдылығы 20–22°Т болуы керек

• май мен ақуыз қатынасы 1,5 болуы керек

Көбінесе еттің шығымы жоғары болатынмал түрі қандай?

• Қой

• Сиыр

• Шошқа

• Жылқы

• Тауық

Қандай ет өнімдері жоғары сіңімділікке ие?

• сиыр еті

• бұзау еті

• шошқа еті

• бүйрек

• бауыр

Малдың сою шығымы қаншалықты жоғарыболса, соғұрлым...

• еттің сапасы жоғары болады

• екінші өнімдер саны көп болады

• ет көлемі артады

• еттің құрамында май көп болады

• малдың семіздігі артады

Сыр ұйыту процесіне әсер ететін негізгіфакторларды таңдаңыз:

• сүттің суық болуы

• аннато бояғышының мөлшері

• кальций хлоридінің қосылуы

• мәйекті ферменттің әсері

Қатты сырларға тән сипаттамалардыкөрсетіңіз:

• ылғалдылығы 48-50%

• жетілу мерзімі 1-6 ай

• пластикалық консистенция

• жұмсақ қабық

Сыр жетілу процесіне әсер ететінфакторларды таңдаңыз:

• сыр пішіні

• сырды тұздау түрі

• температура мен ылғалдылық

• зең мен микрофлора

Балқытылған сырлар өндірісіндеқолданылатын негізгі компоненттерді көрсетіңіз

• қышқыл сүт

• балқытқыш тұздар

• дәмдеуіштер

• жұмыртқа

• аннато мен зең

Сыр тұздау әдістерін таңдаңыз:

• тұздықта тұздау

• ұнтақталған тұзбен тұздау

• ыстықпен өңдеу

• қайнату

• зеңмен өңдеу