Teknologi panganan hari raya masih banyak ya ?

Bukan Tujuan penanganan pascapanen ?

• Akan diperoleh bahan baku yang berkualitas baik dengan cara mencegah atau mengurangi terjadinya kehilangan dan atau kerusakan hasil panen.

• agar segera tumbub

• Hasil panen yang telah melalui proses penanganan pascapanen dapat dikonsumsi oleh konsumen tanpa melalui proses pengolahan lebih lanjut atau dapat sebagai bahan baku untuk diolah dalam industri pengolahan hasil pertanian.

• biar berjamur

termasuk aspek dasar fish handling ?

• chill

• clean

• cool

• cheek

Bukan Termasuk jenis kerusakan pada hasil panen ?

• mekanis

• kimia

• biologis

• sinergi

Mutu adalah gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk pangan yang dapat dinilai secara organoleptik. Atribut tersebut meliputi parameter kenampakan, warna, tekstur, rasa dan bau adalah pendapat ?

• Kramer dan Twigg, 1983

• ISO/DIS 8402-1992,

• rucika

• pdam

bukan termasuk campuran dalam gel ?

• pektin

• gula

• asam

• air mata putri duyung

alat ekstruksi ?

• bulldozer

• lakban

• palu

• ekstruder

bukan termasuk parameter tekstur pangan ?

• kekerasan

• kekenyalan

• elastisitas

• kedamaian

bukan fungsi ekstruder ?

• pemotongan molekuler

• pembentukan

• penggelembungan

• perubahan udang udang

bukan termasuk pengaruh ekstrudat terhadap mutu karbihidrat ?

• menyebabkan peningkatan daya cerna pati

• amilosa dan amilopektin keluar dari granula

• Amilosa dan amilopektin membentuk matriks yang kental

• Amilosa dan amilopektin bermusuhan

yang benar terkait mutu zat gizi pada makanan ekstrude ?

• Protein yang banyak menyebabkan tekstur produk ekstrudat kurang renyah

• lemak meningkatkan suhu geletinisasi pati

• Penggunaan serat dibatasi pada bahan baku ekstrusi karena efeknya menghambat pengembangan produk

• Ekstrusi HTST mempengaruhi stabilitas vitamin A dan E

• Proses ekstrusi menyebabkan peningkatan total kandungan fenolik dan antioksidan ekstrudat