Quiz sur les sauces émulsionnées

Qu'est-ce qu'une émulsion ?

• Un mélange de solides

• Un mélange de deux phases non miscibles

• Un mélange de gaz

• Un mélange de deux phases miscibles

Quel est un exemple de sauce émulsionnée stable froide ?

• Sauce hollandaise

• Mayonnaise

• Vinaigrette

• Beurre blanc

Quel agent émulsifiant est utilisé dans la mayonnaise ?

• Moutarde

• Jaune d'œuf

• Vinaigre

• Sel

Pourquoi l'huile et l'eau ne se mélangent-elles pas ?

• L'huile est hydrophobe

• Elles sont miscibles

• L'eau est plus dense

• Elles sont toutes les deux polaires

Quel est un exemple de sauce émulsionnée instable chaude ?

• Vinaigrette

• Mayonnaise

• Beurre blanc

• Sauce hollandaise

Quel ingrédient est ajouté pour stabiliser une vinaigrette ?

• Jaune d'œuf

• Moutarde

• Beurre

• Crème

Quelle sauce est faite avec des jaunes d'œufs et du beurre clarifié ?

• Sauce béarnaise

• Sauce hollandaise

• Sauce remoulade

• Sauce vinaigrette

Donne moi un exemple de sauce émulsionnées instable froide ?

• Sauce hollandaise

• Vinaigrette

• Sauce béarnaise

• Sauce tartare

Quel est un des ingrédients de la sauce hollandaise ?

• Moutarde

• Sel

• Eau

• Vinaigre

Quelle sauce est une émulsion instable ?

• Sauce hollandaise

• Mayonnaise

• Beurre blanc

• Sauce béarnaise