сүт технолог2рк2

61<question2>Сүтті тазалау кезіндегі басты талаптыкөрсетіңіз:

• сүтке тән емес қоспаларды жою

• бактериялар мен спораларды жою

• сүтті 100°C дейін қайнату

• Сүттің иісін өзгерту

• Сүтке май қосу

62<question2>Сүт тазалау аппараты ретіндеқолданылатын құрылғылар:

• Тоңазытқыш

• Сепаратор-сүт тазалағыш

• Бактерия бөлгіш сепаратор

• Ұнтақ араластырғыш

• Блендер

63<question2>Центрифугалық тазалау кезінде жойылатынэлементтер:

• Лактоза

• Қышқыл

• Механикалық қоспалар

• Микроағза-ң бір бөлігі

• Сүт майы

64<question2>Сүтті тазалау тиімділігіне әсер ететінфакторлар:

• Сүттің түсі

• Ыдыстың көлемі

• Тазалаушының қолының ұзындығы

• Сүт темп

• Микроағза тығыздығы

65<question2>Сүтті салқын тазалаудың ерекшеліктері:

• Микроағзалардың дамуын тежейді

• Ақуыз толық жойылады

• Сүт қышқылданады

• Сүттің майлылығы артады

• Өнімге жұмсақ әсер етеді

66<question2>Залалсызданған қою сүт өндірісініңерекшеліктерін көрсетіңіз:

• Ашыту арқ консервілеу

• Жоғары темп жылумен өңдеу

• Ферменттермен өңдеу

• Вакуумды буландыру арқ қоюлату

• Суықта мұздату

67<question2>Қою сүттің органолептикалықкөрсеткіштеріне не жатады:

• Сұрғылт түс

• Газ бөлінуі

• Дәмі мен иісінің піскен сүтке тән болуы

• Қышқыл иіс

• Қаймақ тәрізді консистенция

68<question2>Сүттің тұзды тепе-теңдігін тұрақтандыруүшін қолданылатын заттар:

• Фосфат пен цитрат қоспалары

• Қышқылдар мен спирттер

• Натрий мен калиий тұздары

• Ферменттер

• Желатин

69<question2>Залалсыздандырылған қою сүттіңқауіпсіздік көрсеткіштері қандай:

• Су мөлшері

• афлатоксин, антибиотиктер мен токсикалықэлементтер деңгейі

• радионуклидтер мөлшері

• Қант мөлшері

• Газ түзілу деңгейі

70<question2>Сүтке тұз тұрақтандырғышын қосу уақыты:

• Сүт салқындатылған соң

• Пастеризация кезінде

• Қоюландыру алдында

• Сүт жетілген соң

• Өнім қапталған соң