ASESMEN SUMATIF 2 BAHAN PANGAN HEWANI

Menurut departemen perdagangan RI (Thn 2007) daging adalah…….

• Urat daging (otot) yang melekat pada kerangka kecuali urat daging pada bibir, hidung, dan telinga yang berasal dari hewan yang sehat

• Urat daging (otot) yang melekat pada kerangka yang berasal dari hewan yang sehat

• Bagian-bagian dari hewan yang telah dipotong dan dikuliti

• Semua jaringan hewan dan semua produk hasil pengolahan jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang dimakan termasuk jaringan-jaringan dan organ tubuh bagian dalam seperti hati, limpa dan usus

Jika umur ternak semakin tua, maka warna dagingnya akan…

• Semakin pucat dan terang

• Semakin pucat dan gelap

• Semakin merah dan gelap

• Semakin merah dan terang

Ciri-ciri daging kambing adalah……

• Semakin pucat dan terang

• Semakin pucat dan gelap

• Semakin merah dan gelap

• Semakin merah dan terang

Ciri-ciri daging kambing adalah……

• Berwarna merah, lemak berwarna kuning, berbau khas

• Berwarna merah, lemak berwarna putih, berbau khas

• Berwarna lebih pucat dari daging domba, lemak berwarna kuning, berbau khas

• Berwarna lebih pucat dari daging domba, lemak berwarna putih, berbau khas

Veal atau daging sapi muda dipotong dari anak sapi yang berumur lebih dari satu tahun

• BENAR

• SALAH

Daging sapi muda dipotong dari anak sapi yang berumur kurang dari 1 Tahun

• BENAR

• SALAH

Lapisan lemak yang terdapat di sela-sela daging disebut marbling

• BENAR

• SALAH

Karkas sirloin (has luar) terletak pada bagian ……

• Bagian punuk

• Bagian punggung

• Bagian paha depan

• Bagian paha belakang

Daging sapi yang baik ditandai dengan ….

• Warna merah cerah dan lembab

• Warna merah pucat dan lembab

• Bertekstur padat dan berbau khas daging

• Warna lemak kuning dan berbau khas daging

Daging yang baru dipotong tidak bisa langsung dimasak, karena dagingnya menjadi kaku dan keras (rigor mortis)  

• BENAR

• SALAH