烹調方式面面觀

利用少量燒熱的油及小火，使食物至熟

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食材用滷汁以小火經過長時間的煮沸，使其熟、軟、爛而入味。

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將新鮮食材或煮熟的食材切好後，直接添加佐料攪拌均勻即可食用

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將處理好的食材以糖、鹽、醋或其他調味料延長食物保存或增加風味

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將大量的油燒熱，利用高溫使食物至熟

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以下哪種料理方式最適合保持蔬菜的脆度與營養？

• 炸

• 煮

• 燒

• 快炒

蒸食物時會產生什麼樣的加熱效果？

• 直接接觸火源

• 水蒸氣加熱

• 微波震動

• 油溫傳導

用來燉肉的料理方式通常需要：

• 高火快煮

• 微波加熱

• 長時間小火

• 冷水泡製

以下哪一個料理方式不使用水或蒸氣？

• 燉

• 煮

• 蒸

• 炒

「川燙」的最大特點是？

• 食材浸泡在冷水中

• 油炸快速成色

• 快速在滾水中汆燙

• 時間小火慢煮