cong nghe

Câu 1: Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?

• A. 4 phương pháp.

• B. 5 phương pháp.

• C. 3 phương pháp.

• D. 1 phương pháp.

Câu 2: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?

• A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.

• B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.

• C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.

• D. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

Câu 3: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?

• A. Thực phẩm chín mềm.

• B. Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh.

• C. Ráo, không có hoặc rất ít nước.

• D. Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món.

Câu 4: Công việc sơ chế nguyên liệu của việc chế biến món ăn bằng phương pháp nướng là?

• A. Làm sạch thực phẩm

• B. Để nguyên hoặc thái miếng phù hợp

• C. Tẩm ướp gia vị]

• D. Tất cả các phương án trên

Câu 5: Đâu là cách chế biến món ăn rang?

• A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.

• B. Cho vào chảo hoặc nồi một lượng chất béo vừa phải, cho nguyên liệu vào và đảo liên tục cho đến khi chín đạt yêu cầu.

• C. Cho vào chảo hoặc nồi một lượng rất ít chất béo, cho nguyên liệu vào đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm khô, săn chắc đạt yêu cầu.

• D. Cho thực phẩm lên vỉ nướng, xiên vào que hoặc bọc giấy bạc, lật/đảo các mặt để thực phẩm chín đều

Câu 6: Đâu không phải là phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?

• A. Phương pháp lên men lactic.

• B. Phương pháp luộc.

• C. Phương pháp nấu.

• D. Phương pháp xào

Câu 7:  Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc

1. Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.

2. Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.

3. Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.

• A. (1) – (2) – (3).

• B. (3) – (2) – (1).

• C. (2) – (1) – (3).

• D. (3) – (1) – (2).

âu 8: Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?

• A. Nấu.

• B. Hấp.

• C. Luộc.

• D. Kho.

Câu 9: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng

• A. Rau xào, cơm rang, bạch tuộc nướng sa tế, sườn sụn nướng, cánh gà nướng.

• B. Nầm nướng, thịt bò xiên nướng rau củ, thịt ba chỉ nướng, đùi gà nướng sốt cay.

• C. Thịt bò xiên nướng rau củ, đùi gà nướng sốt cay, mì xào, bánh bao, cá hấp sả.

• D. Ba chỉ bò Mĩ cuộn nấm kim châm, nầm nướng, cơm trắng, tôm nướng muối ớt

 Câu 10: Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là

• A. Trộn

• B. Lên men Lactic

• C. hấp

• D. Trộn và lên men Lactic