30-60

0 ден 20С дейін температурада және =85% салқындатылған етті сақтау ұзақтығы қандай?

• 3 тәулік

• 5 тәулік

• 1 тәулік

• 2 тәулік

• 4 тәулік

100 г құс етінің энергетикалық құндылығы қандай?

• 134-326 ккал

• 200-250 ккал

• 220-350 ккал

• 126-134 ккал

• 200-260 ккал

Семіздігі мен өңдеу сапасына қарай құс ұшалары қандай категорияларға бөлінеді?

• I және II

• I, II және III

• I, II, III және IV

• II, III

• III және IV

Еттегі экстрактивті заттардың мөлшері қандай болуы керек?

• 0, 3-0,5%

• 0,5-0,10%

• 0,1-0,3%

• 0,5-0,6%

• 0,6-0,8%

Ет сапасын қандай көрсеткіштер бойынша анықтайды?

• Органолептикалық, химиялық, микробиологиялық және т.б.

• Тек қана микробиологиялық

• Физикалық және химиялық

• Физико-химиялық, микробиологиялық, көзбен көру арқылы

• Тек органолептикалық

Балғын еттің консистенциясы қандай болуы керек?

• Тығыз, серпімді

• Серпімділігі төмен

• Тығыздығы төмен

• Солғын

• Қатты

Балғындығы күмән тудыратын не?

• Тығыздығы төмен, серпімділігі төмен

• Аса тығыз және серпімділігі жоғары

• Тығыздығы төмен

• Солғын

• Қатты

Балғындығы күмән тудыратын етті қолданады ма?

• Қолданбайды

• Қолданады

• Тұзды ерітіндімен өңдегеннен кейін қолданады

• Стерилдеуден кейін қолданады

• Мұздатып, қайта е

1-ші сортты қайнатылған шұжықтардың фаршын (100 кг шикізатқа) дайындағанда қандай мөлшерде суды, қатпарлы мұзды (қарды) қосу ұсынылады?

• 10-35 кг

• 15-30 кг

• 10-15 кг

• 5-20 кг

• 5-10 кг

Белгіленген нормадан сорпаның ісінуін болдырмау үшін шұжық өнімдерін өндіру кезінде тартылған етке қосылатын суды (сорпаны) қанша пайызға азайту ұсынылады?

• 5-10%

• 8-12 %

• 2 %

• 6 %

• 0-5%