Escuela de Chocolate

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Professional Development

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Escuela de Chocolate

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Quiz

Science

Professional Development

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Fernando Peralta

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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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¿Que sucede cuando trabajo con un licor de cacao con un contenido graso inferior al teóricamente esperado?

No afectaría  la viscosidad de la cobertura.

Subiría la viscosidad de la cobertura.

Bajaría  la viscosidad de la cobertura.

Nos afectaría la humedad de la cobertura.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Media Image

¿Qué ocurre si se recibe un azúcar cristal con un micraje inferior al estándar establecido?

No afecta ningún punto del proceso, ya que todo se va a moler.

Necesitaríamos menos grasa para el mezclado y poder tener una buena molienda.

Se necesita más grasa por que aumenta el área superficial del azúcar.

Disminuye la viscosidad de las coberturas.

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

¿Cuáles son los componentes principales de los sólidos lácteos?

Lactosa, grasa butírica y caseína.

Sacarosa, Caseína y grasa láctea

Grasa butírica, fructuosa y suero

Lactosa, sacarosa y maltosa.

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

¿Puedo utilizar lecitina hasta un máximo de 0,2% sin que genere efectos contraproducentes?

Verdadero

Falso

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál es el rango de índice de temperado que indica una buena curva de temperado?

Entre 3 y 5.

Entre 2 y 6

Entre 4 y 6

Entre 5 y 7

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué significa obtener un índice de temperado de 8?

La cobertura está en excelente valor para empezar a moldear.

La cobertura está fría y debemos calentar un poco la curva.

La cobertura está caliente y debemos enfriar un poco la curva.

La cobertura está bien pero sería mejor llevarla a 9 para que cristalice más rápido.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

¿Qué consecuencias puede tener operar con túneles de enfriamiento a una temperatura demasiado baja?

Podría generarse condensación dentro del túnel o a la salida, lo que puede provocar la aparición de "sugar bloom" en el producto.

Podríamos aumentar la velocidad del túnel y tener mejores rendimientos.

Debemos aumentar la temperatura del chocolate para que equilibre la temperatura.

No pasa nada , solamente que el producto sale más cristalizado y con buena apariencia.

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