¿Que sucede cuando trabajo con un licor de cacao con un contenido graso inferior al teóricamente esperado?
Escuela de Chocolate

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Fernando Peralta
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10 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
No afectaría la viscosidad de la cobertura.
Subiría la viscosidad de la cobertura.
Bajaría la viscosidad de la cobertura.
Nos afectaría la humedad de la cobertura.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Qué ocurre si se recibe un azúcar cristal con un micraje inferior al estándar establecido?
No afecta ningún punto del proceso, ya que todo se va a moler.
Necesitaríamos menos grasa para el mezclado y poder tener una buena molienda.
Se necesita más grasa por que aumenta el área superficial del azúcar.
Disminuye la viscosidad de las coberturas.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cuáles son los componentes principales de los sólidos lácteos?
Lactosa, grasa butírica y caseína.
Sacarosa, Caseína y grasa láctea
Grasa butírica, fructuosa y suero
Lactosa, sacarosa y maltosa.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Puedo utilizar lecitina hasta un máximo de 0,2% sin que genere efectos contraproducentes?
Verdadero
Falso
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es el rango de índice de temperado que indica una buena curva de temperado?
Entre 3 y 5.
Entre 2 y 6
Entre 4 y 6
Entre 5 y 7
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué significa obtener un índice de temperado de 8?
La cobertura está en excelente valor para empezar a moldear.
La cobertura está fría y debemos calentar un poco la curva.
La cobertura está caliente y debemos enfriar un poco la curva.
La cobertura está bien pero sería mejor llevarla a 9 para que cristalice más rápido.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Qué consecuencias puede tener operar con túneles de enfriamiento a una temperatura demasiado baja?
Podría generarse condensación dentro del túnel o a la salida, lo que puede provocar la aparición de "sugar bloom" en el producto.
Podríamos aumentar la velocidad del túnel y tener mejores rendimientos.
Debemos aumentar la temperatura del chocolate para que equilibre la temperatura.
No pasa nada , solamente que el producto sale más cristalizado y con buena apariencia.
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