Preguntas sobre Calidad e Inocuidad

¿Cuál de los siguientes NO está incluido en la definición de alimento según la FAO?

• Goma de mascar

• Cosméticos

• Bebidas

• Sustancias utilizadas en la preparación de alimentos

¿Cuál es el objetivo principal de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?

• Prevenir la contaminación durante la producción de alimentos
  

• Garantizar alimentos sin grasa

• lasificar los alimentos por sabor

• Mejorar el empaque de productos

El sabor "umami" se asocia principalmente con:

• Sales minerales

• Ácidos orgánicos

• Potenciadores del sabor

• Terpenos y alcaloides

¿Cuál es la diferencia principal entre inocuidad y seguridad alimentaria?

• La inocuidad se enfoca solo en alimentos orgánicos

• La inocuidad garantiza que el alimento no cause daño; la seguridad incluye acceso y valor nutricional

• La seguridad alimentaria se aplica solo en emergencias

• Son términos sin distinción

¿Qué es un peligro alimentario físico?

• Virus como Norovirus

• Pesticidas en frutas

• Toxinas de hongos

• Fragmentos de vidrio en los alimentos

¿Qué tipo de enfermedad puede ser causada por alimentos contaminados con bacterias o químicos?

• Gripe común

• Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

• Diabetes

• Cáncer hereditario

¿Qué documento describe paso a paso cómo realizar la limpieza y desinfección en plantas de alimentos?

• BPM

• BPH

• Trazabilidad

• POES

¿Cuál es una característica de una cultura fuerte de inocuidad alimentaria?

• Solo se siguen reglas cuando hay inspección

• Todos los empleados valoran y practican la inocuidad, incluso sin supervisión

• Solo el gerente tiene responsabilidad

• No se reportan incidentes menores

¿Qué diferencia hay entre una norma y una certificación?

• La certificación es opcional, la norma es informal

• La norma establece requisitos; la certificación verifica su cumplimiento

• La norma solo aplica a consumidores

• No hay diferencia, son sinónimos

¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de contaminación cruzada?

• Frutas con pesticidas

• Usar el mismo cuchillo para pollo crudo y ensalada sin lavar entre ambos usos

• Cocinar a baja temperatura

• No etiquetar correctamente un alimento