¿Qué es la liofilización?

• Un proceso de calentamiento

• Un proceso de congelación

• Un proceso de secado que elimina agua por sublimación

• Un proceso de secado convencional

¿Cuál es una ventaja de la liofilización sobre el secado convencional?

• Requiere menos energía

• Causa más daño a la estructura

• Conserva mejor las propiedades biológicas

• Es más rápida

¿Qué tipo de sistemas se forman al crear alimentos funcionales?

• Sistemas sólidos

• Sistemas dispersos y coloidales

• Sistemas líquidos

• Sistemas gaseosos

¿Qué compuestos se consideran bioactivos?

• Proteínas y carbohidratos

• Lípidos y azúcares

• Proteínas, lípidos y antioxidantes

• Solo vitaminas

¿Qué se busca al usar crioprotectores en liofilización?

• Prevenir daños físicos y químicos

• Aumentar la temperatura

• Aumentar la concentración de agua

• Disminuir el tiempo de secado

¿Cuál es el principal mecanismo de transferencia de energía en el secado primario?

• Radiación

• Conducción

• Evaporación

• Convección

¿Qué ocurre durante la etapa de congelación en liofilización?

• Se aumenta la temperatura

• Se forman cristales de hielo

• Se reduce la presión

• Se elimina el agua

¿Qué tipo de emulsiones son las microemulsiones?

• No estables

• Solo líquidas

• Termodinámicamente inestables

• Termodinámicamente estables

¿Qué se busca optimizar en el proceso de liofilización?

• La calidad del producto

• La temperatura ambiente

• La cantidad de agua

• El tamaño de los cristales

¿Qué se utiliza para medir la temperatura de un material durante la liofilización?

• Termómetro digital

• Termómetro de vidrio

• Medición manométrica de temperatura

• Termómetro de mercurio