Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

Produk olahan perikanan setengah jadi yang berupa hancuran daging ikan yang telah melalui proses pencucian, pengepresan, penambahan bahan tambahan, pengepakan, dan pembekuan

Daging ikan yang telah diiris atau dipotong dari tulang, sehingga menjadi bagian daging yang tanpa tulang adalah

• Surimi

• Fillet Ikan

• Mollusca

• Crustacea

Proses pencairan bahan makanan yang beku, seperti daging, ikan, atau bahan makanan lainnya

Gel pada surimi tersusun dari jaringan protein tiga dimensi yang dibentuk oleh aktin dan miosin. protein kompleks ini disebut sebagai.....

Zat yang berfungsi untuk mencegah denaturasi dan agregasi protein miofibril selama penyimpanan beku adalah