сүт техрк1слож

Консервілеу үшін пайдаланылатын сүтке қойылатын негізгі талаптар қандай?

• Қышқылдық деңгейінің жоғары болуы

• Микрофлораның аз мөлшері

• Майдың жоғары құрамы

• Ыстыққа төзімділік

• Өңдеуге дейінгі ұзақ сақтау мүмкіндігі

Сүттің ыстыққа төзімділігіне қандай факторлар әсер етеді?

• Ақуыздардың коллоидты дисперстік күйі

• Консерванттар қосылуы

• Температуралық өңдеу әдісі

• Сүттің қяшқылдығының төпен болуы

• Микрофлораның құрамы

Сүттің ыстыққа төзімділігін қандай әдіспен бақылайды?

• Физика-химиялық талдау

• Спирттік сынама

• Жылумен өңдеу арқылы бақылау

• Рh-деңгейін өлшеу

• Құрғақ зат мөлшерін анықтау

Консервілеуге арналған сүттің сапасына қойылатын талаптар қандай?

• Өңдеуге дейінгі ұзақ сақтау мүмкіндігі

• Қышқылдық деңгейінің жоғары болуы

• Майдың көп мөлшерде болуы

• Органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштерге сәйкестігі

• Қауіпсіздік талаптарына сәйкес келуі

Сүтті консервілеу кезінде қандай микрофлораның мөлшері аз болуы керек?

• Осмофилді

• Альбумин

• Психрофильді

• Лактобактериялар

• Психротрофты

Сүт майының алмастырғыштарына қойылатын талаптар

• Консистенциясы қатты,пластик емес

• Сыртқы түсі ақ түстен ашық сары

• Консистенциясы пластикалық,дәнді

• дәмі мен иісі ароматизаторларды қосу арқылы бейтарап немесе майлы

• Түсі көк түстен көкшіл түске дейін

Балалар тағамының құрғақ өнімдер қатары?

• Балаларға арн жарма

• Сүтті қоспалар

• Балаларға арн сусындар

• Балаларға арн ботқалар

• Пастерленбеген сүттен жасалған өнімдер

Сүт майларының алмастырғыштарын пайдаланудың негізгі себептері:

• дәстүрлі өнім шығаратын қондырғыны пайдалану мүмкіндігі

• Өнім сапасына сүт өнімінің сапасы сәйкес келмеуі

• Қышқылдығы 18-21°Т

• Өнім-ң өзіндік құны 45-48%

• Өнім-ң өзіндік құны 35-40%

Балалар сүт өнімдерінің негізгі ерекшеліктері қандай?

• Дәрумендер мен минералдарға байытылған

• Балаларлың асқазан-ішек жолына бейімделген

• Жоғары сапалы сүттен жасалады

• Қышқыл сүт өнімдері түрінде өндіріледі

• Қант пен майдың жоғары деңгейі сақталады

Сүтті өңдеу процесінің маңызды кезеңдері қандай?

• Шикізатты мех. өңдеусіз пайдалану

• Пастерлеу

• Тек табиғи ашыту процесін қолдану

• Гомогенизация

• Микробиологиялық бақылау