ハム・ソーセージ・ベーコン製造

１，にほんの うりんきかく ( JAS ) では ちくにく は ぎゅうにく ・ ぶたにく ・ めんよう にく ・ やぎにく ・ ばにく の 5 しゅるいと きめられています 。

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２，ぶたの えだにくは いっぱんに かた ・ ロース ・ もも ・ ばら ・ ひれ の 5つ の ぶぶん に わけられます。

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３，ハム ・ ソーセージ ・ ベーコン に つかう げんりょう にく は ぶたにく より も ぎゅうにく が おおい です。

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４，ぶたの ばらにくを えんせきしてから くんえんして せいぞうするせいひんの ことを ベーコンと よんでいます。

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5，しょくにくを とうけつ する とき は -5 ℃ くらい の おんど で ゆっくり じかん を かけて おこなうほうが よい です。

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6，しょくにく は とうけつ ほかん よりも れいぞう ほかんの ほう が ながく ほぞん できます 。

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7，しょくにく せいひん の ほぞんには だつさんそざいが こうかが あります 。

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8，しょくにく について いるびょうげんきんは いっぱんに れいとうしても しにません。

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９，だいちょうきんぐんは しょくにくには ついていません 。

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１０，ピックルインジェクターは ピックルえきを れんぞくして げんりょうにくに ちゅうにゅうする きかいです。

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