2 TŻ MLEKO

Mleko jest dobrym źródłem:

• Żelaza i witaminy D

• Witaminy C i białka

• Jodu i witaminy E

• Wapnia i białka

Głównym białkiem mleka jest:

• Glikogen

• Kazeina

• Laktoza

• Elastyna

Białka w mleku to:

• Gliadyna i glutenina

• Laktoza, Clostridium botulinum

• Kazeina, białka serwatkowe

• Albuminy, globuliny

Główny składnik mineralny w mleku to:

• Selen

• Siarka

• Wapń

• Żelazo

Mleko i produkty mleczne są ubogie w witaminę:

• C

• D

• A

• E

Cukier mleczny to:

• Fruktoza

• Laktoza

• Sacharoza

• Glukoza

90% mleka stanowi:

• Woda

• Kazeina

• Laktoza

• Wapń

Tłuszcz w mleku występuje w postaci:

• Drobno rozproszonych kuleczek tłuszczowych

• Dużych skupisk tłuszczu

• Podstoju tłuszczowego

• Galaktozydazy

W mleku prosto od krowy tłuszcz stanowi:

• 0,1%

• 14%

• 9,5%

• 3,7%

Normalizacja mleka polega na:

• Rozdrobnieniu kuleczek tłuszczu

• Ustaleniu zawartości tłuszczu

• Usunięciu zanieczyszczeń

• Zagęszczeniu mleka