Teknik Penyimpanan Alat dan Bahan

Bahan makanan hewani yang sering digunakan dalam pengolahan makanan adalah

• Beras, jagung, dan kentang

• Daging ayam, ikan, dan telur

• Sayuran, buah, dan rempah-rempah

• Gula, minyak, dan tepung

Bahan makanan nabati yang sering digunakan dalam industri kuliner antara lain

•  Ikan, telur, dan daging sapi

• Beras, jagung, dan kedelai

• Sayuran, buah-buahan, dan kacang-kacangan

• Garam, gula, dan bumbu dapur

Daging sapi yang akan disimpan dalam waktu lama sebaiknya

• Tempat kering dengan suhu tinggi

• Disimpan dalam kulkas dengan suhu -18°C atau lebih rendah

• Dibiarkan di luar ruangan hingga kering

• Dibekukan di suhu 0°C

Sayuran seperti selada dan bayam sebaiknya disimpan di

• Tempat kering dengan suhu tinggi

• Kulkas dengan wadah tertutup untuk menjaga kelembapan

• Suhu ruang terbuka tanpa penutup

• Suhu dingin di freezer

  
  

Untuk menyimpan oven industri, sebaiknya diletakkan di tempat yang

• Lembap dan terpapar air

• Kering, stabil, dan jauh dari kelembapan

• Terbuka dan terkena sinar matahari langsung

• Tempat yang sempit dan tidak ada sirkulasi udara

  
  

Pisau dapur sebaiknya disimpan di

• Tempat sembarangan agar mudah diakses

•  Rak terbuka dengan ujung yang terpapar

• Dalam tempat penyimpanan yang aman dan terpisah dari alat lainnya

• Di dalam air untuk mencegah karat

Jika sebuah bahan makanan hewani disimpan pada suhu 15°C selama 3 hari, kemungkinan besar akan terjadi

• Bahan makanan tetap segar

• Pembusukan yang cepat dan pertumbuhan bakteri

• Peningkatan kualitas makanan

•  Makanan menjadi lebih lezat

Penyimpanan bahan makanan yang tidak tepat dapat menyebabkan

• Kualitas makanan meningkat

• Pertumbuhan mikroorganisme berbahaya dan pembusukan

• Makanan lebih lezat dan bernutrisi

• Bahan makanan menjadi lebih tahan lama tanpa perawatan

  
  

Jika Anda menemukan bahwa beberapa bahan makanan nabati di dapur sudah layu dan rusak, langkah pertama yang perlu Anda lakukan adalah

• Menyalahkan staff yang menyimpannya

• Mengidentifikasi penyebab dan memperbaiki teknik penyimpanan

• Membuangnya dan membeli bahan baru

• Mengabaikannya dan melanjutkan pekerjaan

Dalam membuat rencana penyimpanan bahan makanan dan alat dapur di dapur industri, hal pertama yang harus diperhatikan adalah

• Menyimpan semua bahan dan alat di satu tempat tanpa pengelompokan

• Menyesuaikan penyimpanan dengan jenis bahan atau alat dan kebutuhan lingkungan penyimpanan

• Menyimpan bahan makanan di tempat yang tidak terjangkau oleh staff dapur

• Menyimpan alat berat di area yang sempit dan sulit dijangkau