metodos de conservación

¿Cuál es el principio fundamental de la liofilización?

• Aplicación de calor extremo para evaporar el agua.

• Extracción del agua mediante sublimación al vacío.

• Inmersión en soluciones salinas para deshidratar el producto.

• Exposición prolongada al sol para reducir la humedad.

¿Qué ventaja principal ofrece la liofilización en comparación con otros métodos de secado?

• Menor costo de operación.

• Mayor rapidez en el proceso de secado.

• Mejor conservación de nutrientes y características organolépticas.

• Reducción significativa del riesgo de contaminación microbiana.

¿En qué fase de la liofilización se elimina la mayor parte del agua del producto?

• Sobre congelación.

• Desecación primaria.

• Desecación secundaria.

• Todas las fases eliminan la misma cantidad de agua.

¿Qué alimento NO es recomendable liofilizar debido a su alto contenido de grasa?

• Fresa.

• Zanahoria.

• Aguacate.

• Pechuga de pollo (cocida).

¿Qué innovación tecnológica se ha introducido recientemente en la liofilización?

• Liofilización a presión atmosférica.

• Liofilización asistida por microondas (MWFD).

• Liofilización con gases inertes.

• Liofilización en continuo.

¿Cuál de los siguientes métodos de calentamiento utiliza calor indirecto?

• Asado en parrilla.

• Horneado.

• Cocción al baño maría.

• Tostado al horno.

¿Qué científico demostró que el calor mata los microorganismos, validando el método de conservación por calentamiento?

• Nicolas Appert.

• Peter Durand.

• Louis Pasteur.

• Arsène d'Arsonval.

¿Qué es la esterilización comercial en el contexto de la conservación por calentamiento?

• Eliminación de todos los microorganismos en el alimento.

• Destrucción de todos los microorganismos patógenos y deteriorantes, especialmente Clostridium botulinum.

• Reducción de la carga microbiana a niveles seguros.

• Inactivación de enzimas en el alimento.

¿Por qué el queso fresco artesanal no se recomienda para la conservación por calentamiento?

¿Por qué el queso fresco artesanal no se recomienda para la conservación por calentamiento?

• El calor aumenta el riesgo de crecimiento microbiano.

• El calentamiento altera su textura y sabor.

• No se puede calentar de manera uniforme.

• El proceso es demasiado costoso.