Здоровое питание тесті

Жеке диетолог дәрігердің қарауына З. деген 18 жастағы науқас келді. Шағымдары: бұт аймағының үздіксіз, қатты шаншып ауруы, күшенгенде ауырсынудың үдеуі, дене қызуының 39 С◦ дейін жоғарылауы,қызб Ішектің созылмалы ауруларына күдіктенеді. №4 диета тағайындалған, рұқсат етілетін өнімдер:

• шала пісірілген жұмыртқа

• ысталған балық

• маринадталған қияр

• көкөніс салаты

• қуырдақ

Сараптамаға күріш жармасы келіп түсті. Сараптама барысында анықталды: қауызсызданбаған дән - 0,045 г., минералды қоспалар - 0,0125г., бөлшектелген күріш салмағы - 2,5 г. Қорытынды нәтижесі: 2 сұрыпты күріш жармасы. Ары-қарай сіздің әрекетіңіз:

• реализацияға рұқсат беру

• утилизацияға жіберу

• мал жеміне пайдалану

• қайта сараптамаға жіберу

• қайта өңдеуге жіберу

Асхананы санитариялық тексеру барысында өндірістік бөлме қабырғасының бөлігі сулы-эмульсиялық бояумен боялғаны анықталды. Санитариялық талаптарға сай асхана қабырғалары қандай материалмен әрленуі тиіс?:

• плиталық тақталармен

• пластикалық панелдермен

• тек қана майлы бояумен

• әкпен

• қағаз түсқағазымен

Қоғамдық тамақтану кәсіпорнын жоспарлы санитариялық-эпидемиологиялық тексеру кезінде шикізатты сақтау ережелері бұзылғаны анықталды. Тазаланған картоп пен тамыржемістерді сақтау ұсынылады:

• салқын суда

• ауада

• ыстық суда

• пештің қасында

• тоңазытқышта

Медициналық колледж студенттері описторхоздың алдын алу үшін балықты 1 сағат бойына термиялық өңдеуден өткізді. Нәтижесінде балық толығымен ыдырапкетті. Балықты термиялық өңдеуден өткізу уақыты:

• 20 минуттан кем емес

• 30 минуттан кем емес

• 40 минуттан кем емес

• 50 минуттан кем емес

• 1 сағаттан кем емес

Сиырдың шикі сүтін зерттеген кезде келесілеранықталды: түсі – ақ, иісі – сүтті, дәмі – сүтке сай, тығыздығы 1,026, қышқылдығы 180 Т, майлығы – 2,5. Содамен крахмалға реакциясы – жоқ. Сүттің сапалық категориясын және тарату шартын анықтау:

• тамақтануға жарамды, шектеусіз қолдануға болады

• қолдануға жарамсыз, жою керек

• технологиялық өндеулерден кейін қолдануға болады

• тағамдық құндылығы төмен, балалар мен ауру адамдарға қолдануға болмайды

• фальсификат, жоюға жіберіледі

Сүтті лабороторлы тексеру кезінде келесілеранықталды: үлес салмағы – 1,041, қышқылдығы – 230, майлығы – 3,2%; майсыз құрғақ қалдық– 9,4%, Иісіқышқылдау, дәмі анықталмады, қоспалары жоқ. Сапалық категориясын және тарату шартын анықтаңыз:

• қоректенуге жарамды, шексіз қолдануға

• қолдануға жарамсыз, жою керек

• шартты жарамды, технологиялық өндеу

• тағамдық құндылығы төмен, балалармен ауру адамдарға қолдануға болмайды

• фальсификат, жою керек

Ет комбинатында ветеринарлық бақылау нәтижесінде шошқаның ұшасында микроскоппен қарағанда, бұлшықеттерде спираль тәрiздi түзінділері бар капсулалар табылған. Өнiмнiң дәрежесiн анықтаңыз және зерттелінген шошқа ұшасын тарату шартын көрсетіңіз:

• Тамақтануда жарамсыз, жою керек

• Тамақтануда шектеусіз қолдануға болады

• Шартты жарамды, алдын ала залалсыздандыру керек

• Төменгі тағамдық құндылығы бар, балалармен ауру адамдарға қолдануға болмайды

• Фальсификат, жою керек

Сиыр етін зерттегенде 40см2 2 финна анықталды. Тағамның категориясын анықтап тарату шарттарын көрсетіңіз:

• ұша стандартты емес, шартты жарамды, алдын ала залалсыздандыру қажет

• ет тамақтануға жарамды, шексіз қолдануға болады

• ет тамақтануға жарамсыз, жою керек

• фальсификат, жоюға жатады

• шартты жарамды, техникалық утилизациялау

Қарабидай нанын гигиеналық тексеру барысында келесі нәтиже алынды: органолептикалық көрсеткіштері қалыпты, нанның қышқылдығы 90Т, ылғалдылығы - 50%, кеуектілігі - 52%. Өнімнің категориясын және тарату жағдайын анықтаңыз:

• өнім жарамды, шектеусіз таратуға жіберу

• өнім жарамсыз, жою керек

• шартты жарамды, технологиялық өңдеу

• суррогат, балалар тағамына қолдануға жіберілмейді

• Фальсификат, жою керек