Preguntas sobre Procesamiento de Alimentos

Durante el procesamiento del queso en una planta lechera, se generan grandes volúmenes de lactosuero. El equipo técnico propone recuperar la lactosa mediante un proceso de cristalización, buscando un subproducto valioso para la industria farmacéutica. ¿Cuál de las siguientes etapas es indispensable para obtener lactosa en polvo de alta pureza?

• Pasteurización del suero antes del secado

• Filtración con carbón activado

• Cristalización controlada y posterior centrifugación

• Congelación del suero a bajas temperaturas

Una empresa productora de alimentos funcionales quiere utilizar el lactosuero como base para bebidas probióticas. Sin embargo, el contenido de lactosa puede generar intolerancias. ¿Qué proceso permite reducir el contenido de lactosa en estas bebidas?

• Fermentación con bacterias lácticas

• Deshidratación por vacío

• Evaporación simple

• Adsorción con zeolitas

En una planta procesadora de piña, se generan residuos sólidos como cáscara y corazón. Un grupo de estudiantes propone utilizarlos como fuente de fibra para panadería. ¿Cuál es el primer paso necesario para lograr este objetivo?

• Fermentación alcohólica

• Deshidratación y molienda de los residuos

• Maceración en etanol

• Hidrolización con enzimas pectolíticas

En el procesamiento de frutas tropicales, algunos subproductos son ricos en polifenoles. Estos compuestos tienen alto valor nutracéutico, pero requieren extracción. ¿Qué método es el más adecuado para extraer compuestos fenólicos de residuos frutales?

• Maceración en agua caliente

• Extracción con solventes orgánicos como etanol

• Mezcla con jarabe de glucosa

• Oxidación enzimática

En una planta cafetera, el mucílago se ha utilizado como insumo para la producción de pectina. Sin embargo, también genera un subproducto líquido con alta carga orgánica. ¿Cuál es el nombre de ese subproducto líquido?

• Infusión de café crudo

• Agua residual oxidada

• Aguas mieles

• Licor de fermentación

Una finca cafetera decide instalar un biodigestor para aprovechar los residuos del beneficio húmedo. Además de reducir la contaminación, espera obtener un recurso energético. ¿Qué producto energético puede obtenerse del tratamiento anaerobio de aguas mieles?

• Vapor a presión

• Bioetanol

• Biogás

• Carbón activado

En un laboratorio universitario se desea formular vinagre artesanal usando residuos frutales. Los estudiantes eligen cáscaras de mango y fermentación acética. ¿Qué tipo de fermentación ocurre antes de la fermentación acética?

• Fermentación maloláctica

• Fermentación alcohólica

• Fermentación láctica

• Fermentación sulfúrica

Un grupo técnico evalúa el uso de lactosuero como suplemento en dietas para ganado lechero. Sin embargo, identifican que el suero puede causar fermentación indeseada si no se estabiliza. ¿Qué alternativa permite conservar el lactosuero para su uso posterior en alimentación animal?

• Hidrolización de la lactosa

• Secado por atomización

• Enriquecimiento con calcio

• Lavado con agua caliente

Durante la producción de jugo de maracuyá, se identifican semillas con contenido lipídico alto. Un estudiante propone extraer el aceite para aplicaciones cosméticas. ¿Qué técnica es más eficiente para extraer aceites de semillas frutales?

• Percolación acuosa

• Presión mecánica o prensa fría

• Mezcla con almidón

• Fermentación aeróbica

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las aguas mieles es correcta?

• Son inofensivas para el medio ambiente

• Tienen baja carga orgánica y se pueden verter directamente

• Requieren tratamiento porque contienen cafeína, ácidos y azúcares

• Solo son un residuo físico sin carga contaminante