Quiz Pengolahan Pangan

Manfaat dilakukannya pembersihan, sortasi dan grading addalah...

• Menurunkan mutu produk

• Menjaga proses ketahanan produk

• Membuat penyimpanan produk lebih lama

• Membantu produsen dalam menentukan harga

• Konsumen paham manfaat produk hasil pertanian

Operasi pengecilan ukuran untuk bahan dalam bentuk cairan disebut...

• Slicing

• Chopping

• Grinding

• Cutting

• Emulsifikasi

Berikut merupakan jenis pengolahan pangan menggunakan air sebagai media penghantar panas, yaitu...

• Penggorengan

• Perebusan

• Pengeringan

• Pengasapan

• Pemanggangan

Bahan yang lebih tebal dan berukuran besar akan memperlambat pentrasi garam,,, dengan dasar tersebut maka ukuran dan bentuk bahan yang optimal untuk penggaraman adalah...

• Bahan tebal dan ukuran besar

• Bahan tebal dan ukuran kecil

• Bahan tipis dan ukuran besar

• Bahan tipis dan ukuran kecil

• Bahan tipis dan digulung

Sasaran keselamatan kerja adalah...

• Sebagian industry yang terkait konstruksi/bangunan

• Semua industry pengolahan makanan

• Semua produk yang dihasilkan industry

• Semua industry dan semua karyawan

• Semua manajemen dan karyawan

Peralatan keselamatan kerja minimal yang wajib tersedia di laboratorium adalah...

• Penutup muka, penutup mata dan penutup telinga

• Sarung tangan, masker dan kacamata

• APAR, shower dan wastafel

• APAR, masker dan shower

• Shower, masker dan apron

Chilling injury dan freezing injury adalah bentuk kerusakan akibat perlakuan... pada bahan

• Pemanasan

• Pendinginan

• Pengeringan

• Penggaraman

• Penggorengan

Factor yang mempengaruhi proses pendinginan dan pembekuan, kecuali

• Suhu ruang pendingin

• Kelembaban udara

• Kualitas bahan pangan

• Kualitas bahan pendingin

• Perlakuan pendahuluan yang tepat

Pendinginan yang dilakukan dengan merendam bahan ke dalam air dingin disebut

• Hydro cooling

• Ice toping

• Spray cooling

• Ice cooling

• Chilling injury

Nana akan melakukan pendinginan dengan cara menimbun bahan menggunakan kristal es. Teknik pendinginan yang dilakukan oleh Nana adalah....

• Hydro cooling

• Ice toping

• Spray cooling

• Ice cooling

• Chilling injury