แบบทดสอบเรื่องการจัดการวัตถุดิบ

ข้อใดหมายถึงวัตถุดิบในการประกอบอาหาร?

• A. อาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว
  

• B. ส่วนประกอบที่ใช้ในการประกอบอาหาร ซึ่งได้จาก พืช สัตว์ แร่ธาตุ

• C. เครื่องครัวที่ใช้ในการทำอาหาร

• D. เครื่องปรุงรสที่บรรจุในขวด

ขั้นตอนแรกของการจัดการวัตถุดิบคือข้อใด?

• A. การเก็บรักษา

• B. การวางแผน/การสั่งซื้อ

• C. การเตรียมวัตถุดิบ

• D. การตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบ

ข้อใดคือจุดประสงค์ของการจัดการวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ?

• A. เพื่อให้มีอาหารหลากหลาย

• B. เพื่อประหยัดแรงงานในการปรุงอาหาร

• C. เพื่อลดต้นทุนและป้องกันการสูญเสีย

• D. เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหาร

4. การหมุนเวียนวัตถุดิบแบบ FIFO หมายถึงอะไร?

• A. ใช้วัตถุดิบที่ผลิตล่าสุดก่อน

• B. ใช้วัตถุดิบที่ราคาแพงก่อน

• C. ใช้วัตถุดิบที่หมดอายุไปแล้ว

• D. ใช้วัตถุดิบที่มาก่อน ใช้ก่อน

ข้อใดเป็นผลเสียของการจัดการวัตถุดิบไม่ดี?

• A. ได้อาหารรสชาติเข้มข้น
  

• B. วัตถุดิบเหลือใช้มากและเน่าเสีย

• C. การทำงานของพนักงานเร็วขึ้น

• D. ต้นทุนลดลงอย่างชัดเจน

6. FIFO ย่อมาจากอะไร

• A. First In-First Out

• B.Last-In, First-Out

• C. Moving Average

• D. Future Oriented Financial Information

7. FIFO เหมาะกับสินค้าประเภทอะไรบ้าง

• A. อุปกรณ์ในงานครัว

• B. เครื่องมือการเกษตร

• C .อาหาร เครื่องดื่ม เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้

• D. ยานพาหนะ

8. การแช่แข็งควรตั้งค่าช่องแช่แข็งไว้กี่องศา

• A. 10° C

• B. 1° C

• C. -50° C

• D. -18° C

การติดป้ายกำกับวันหมดอายุหรือวันที่จัดเก็บวัตถุดิบมีความสำคัญอย่างไร?

• A. เพื่อใช้วัตถุดิบที่เพิ่งซื้อก่อน
  

• B. เพื่อทราบว่าวัตถุดิบชนิดใดราคาแพงที่สุด

• C. เพื่อช่วยในการจัดการวัตถุดิบตามหลัก FIFO

• D. เพื่อแสดงข้อมูลแก่ลูกค้าในเมนูอาหาร

ข้อใดคือพฤติกรรมที่ควรหลีกเลี่ยงในการจัดเก็บวัตถุดิบ

• A. บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท
  

• B. วางวัตถุดิบรวมกันโดยไม่แยกประเภท

• C. แช่ผักในลิ้นชักผัก

• D. ติดป้ายชื่อวัตถุดิบและวันหมดอายุ