TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

La imagen corresponde a un decanter de tres fases, selecciona la opción correcta:

• Aceite de oliva: 30%

  Orujo: 50%

  Alpechin: 20%

• Aceite de oliva: 20%

  Orujo: 30%

  Alpechin: 50%

• ceite de oliva: 10%

  Orujo: 80%

  Alpechin: 10%

• ceite de oliva: 20%

  Orujo: 70%

  Alpechin: 30%

La imagen corresponde a un sistema de dos fases, elige la opción correcta:

• Aceite de oliva: 20%

  Alpeorujo: 80%

• Aceite de oliva: 10%

  Alpeorujo: 80%

  Agua:10%

• Aceite de oliva: 20%

  Alpeorujo: 50%

  Alpechin:30%

•______: material constituido por la pasta residual de la aceituna, que contiene un porcentaje variable de agua y de aceite en función del sistema de extracción utilizado. Engloba los ______ grasos, los ______grasos húmedos y los ______ grasos secos.

(a)  

Selecciona la opción correcta:

• El sistema dos fases es el más moderno, el que más agua consume en su proceso y el que está implantado en la actualidad en la gran mayoría de las almazaras, en aproximadamente un 88% según datos recientes..

• El sistema tres fases es el más moderno, el que menos agua consume en su proceso y el que está implantado en la actualidad en la gran mayoría de las almazaras, en aproximadamente un 88% según datos recientes..

• El sistema dos fases es el más moderno, el que menos agua consume en su proceso y el que está implantado en la actualidad en la gran mayoría de las almazaras, en aproximadamente un 88% según datos recientes..

Cerca del 97 % de la cantidad total de los orujos generados en una campaña de producción de aceite de oliva virgen son (a)   derivados de las almazaras con sistema de dos fases.

Cita 3 aplicaciones de los orujos

(a)  

Señala la respuesta correcta

• El orujo graso húmedo es aquel subproducto que contiene los restos orgánicos de la aceituna molturada y una cantidad de agua variable. Se obtiene de los sistemas de centrifugación de dos fases.

• El orujo graso seco es secado en balsas de almacenamiento por acción del sol y el calor. Una vez desecado puede obtenerse aceite por métodos físicos y cuya calidad es similar a la de un aceite de oliva virgen lampante.

• El orujo graso procede de los sistemas de centrifugación en dos fases. Este tipo de instalaciones representan solo el 12% de todas las almazaras de nuestro país.

En cuanto a las ventajas e inconvenientes de la 2ª extracción, elige la opción más correcta.

• Ventajas:

  •Recuperación de un alto porcentaje de aceite (35%).

  •Ventajas económicas.

  -Mayor índice de peróxidos que AOV.

  Inconvenientes:

  •Empeoramiento de parámetros organolépticos.

  •Podemos pasar de tener un aceite de oliva virgen a un aceite de orujo de oliva.

  •Alto valor de acidez.

  •Mayor valor de K270.

• Ventajas:

  •Recuperación de un alto porcentaje de aceite (35%).

  •Ventajas económicas.

  •Mayor valor de K270.

  Inconvenientes:

  •Empeoramiento de parámetros organolépticos.

  •Podemos pasar de tener un aceite de oliva virgen a un aceite de orujo de oliva.

  •Alto valor de acidez.

  •Mayor índice de peróxidos que AOV.

• Ventajas:

  •Recuperación de un alto porcentaje de aceite (35%).

  •Ventajas económicas.

  •Alto valor de acidez.

  Inconvenientes:

  •Empeoramiento de parámetros organolépticos.

  •Podemos pasar de tener un aceite de oliva virgen a un aceite de orujo de oliva.

  •Mayor índice de peróxidos que AOV.

  •Mayor valor de K270.

• Ventajas:

  •Recuperación de un alto porcentaje de aceite (35%).

  •Ventajas económicas.

  Inconvenientes:

  •Empeoramiento de parámetros organolépticos.

  •Podemos pasar de tener un aceite de oliva virgen a un aceite de orujo de oliva.

  •Alto valor de acidez.

  •Mayor índice de peróxidos que AOV.

  •Mayor valor de K270.

Este dibujo se corresponde con:

• Diagrama de obtención de aceite de orujo crudo con Hexano

• Diagrama de obtención de aceite lampante con hexano

• Diagrama de obtención de aceite de oliva con hexano

• Diagrama de obtención de aceite de orujo de oliva refinado con hexano.

Si te encuentras trabajando en la orujera del tejar y recepcionas un camión cisterna cargado de orujo, y tras realizar la inspección visual, no te convence porque consideras que ese orujo puede venir contaminado. ¿Que haces?

• Lo dejas pasar y descargar y una vez terminada la descarga le pides la documentación al conductor.

• Lo dejas pasar y descargar y una vez terminada la descarga le pides la documentación de ese camión a la almazara correspondiente.

• Rechazar la recepción de la mercancia.

• Le tomas una muestra de lo que lleva y le permites descargar.