1-50 питание

Жеке диетолог дәрігердің қарауына З. деген 18 жастағы науқас келді. Шағымдары: бұт аймағының үздіксіз, қатты шаншып ауруы, күшенгенде ауырсынудың үдеуі, дене қызуының 39 С◦ дейін жоғарылауы,қызб Ішектің созылмалы ауруларына күдіктенеді. №4 диета тағайындалған, рұқсат етілетін өнімдер:

• маринадталған қияр
• қуырдақ
• көкөніс салаты
• шала пісірілген жұмыртқа
• ысталған балық

Сараптамаға күріш жармасы келіп түсті. Сараптама барысында анықталды: қауызсызданбаған дән - 0,045 г., минералды қоспалар - 0,0125г., бөлшектелген күріш салмағы - 2,5 г. Қорытынды нәтижесі: 2 сұрыпты күріш жармасы. Ары-қарай сіздің әрекетіңіз:

• реализацияға рұқсат беру
• мал жеміне пайдалану
• қайта сараптамаға жіберу
• утилизацияға жіберу
• қайта өңдеуге жіберу

Асхананы санитариялық тексеру барысында өндірістік бөлме қабырғасының бөлігі сулы-эмульсиялық бояумен боялғаны анықталды. Санитариялық талаптарға сай асхана қабырғалары қандай материалмен әрленуі тиіс?:

• әкпен
• тек қана майлы бояумен
• пластикалық панелдермен
• плиталық тақталармен
• қағаз түсқағазымен

Қоғамдық тамақтану кәсіпорнын жоспарлы санитариялық-эпидемиологиялық тексеру кезінде шикізатты сақтау ережелері бұзылғаны анықталды. Тазаланған картоп пен тамыржемістерді сақтау ұсынылады:

• ыстық суда
• пештің қасында
• ауада
• тоңазытқышта
• салқын суда

Медициналық колледж студенттері описторхоздың алдын алу үшін балықты 1 сағат бойына термиялық өңдеуден өткізді. Нәтижесінде балық толығымен ыдырап кетті. Балықты термиялық өңдеуден өткізу уақыты:

• 30 минуттан кем емес
• 50 минуттан кем емес
• 40 минуттан кем емес
• 1 сағаттан кем емес
• 20 минуттан кем емес

Сиырдың шикі сүтін зерттеген кезде келесілер анықталды: түсі – ақ, иісі – сүтті, дәмі – сүтке сай, тығыздығы 1,026, қышқылдығы 180 Т, майлығы – 2,5. Содамен крахмалға реакциясы – жоқ. Сүттің сапалық категориясын және тарату шартын анықтау:

• фальсификат, жоюға жіберіледі
• тамақтануға жарамды, шектеусіз қолдануға болады
• тағамдық құндылығы төмен, балалар мен ауру адамдарға қолдануға болмайды
• қолдануға жарамсыз, жою керек
• технологиялық өндеулерден кейін қолдануға болады

Сүтті лабороторлы тексеру кезінде келесілер анықталды: үлес салмағы – 1,041, қышқылдығы – 230, майлығы – 3,2%; майсыз құрғақ қалдық– 9,4%, Иісі қышқылдау, дәмі анықталмады, қоспалары жоқ. Сүттің сапалық категориясын және тарату шартын анықтаңыз:

• қоректенуге жарамды, шексіз қолдануға
• тағамдық құндылығы төмен, балалармен ауру адамдарға қолдануға болмайды
• шартты жарамды, технологиялық өндеу
• қолдануға жарамсыз, жою керек
• фальсификат, жою керек

Ет комбинатында ветеринарлық бақылау нәтижесінде шошқаның ұшасында микроскоппен қарағанда, бұлшықеттерде спираль тәрiздi түзінділері бар капсулалар табылған. Өнiмнiң дәрежесiн анықтаңыз және зерттелінген шошқа ұшасын тарату шартын көрсетіңіз:

• Төменгі тағамдық құндылығы бар, балалармен ауру адамдарға қолдануға болмайды
• Шартты жарамды, алдын ала залалсыздандыру керек
• Фальсификат, жою керек
• Тамақтануда жарамсыз, жою керек
• Тамақтануда шектеусіз қолдануға болады

Сиыр етін зерттегенде 40см2 2 финна анықталды. Тағамның категориясын анықтап тарату шарттарын көрсетіңіз:

• ет тамақтануға жарамды, шексіз қолдануға болады
• ұша стандартты емес, шартты жарамды, алдын ала залалсыздандыру қажет
• ет тамақтануға жарамсыз, жою керек
• фальсификат, жоюға жатады
• шартты жарамды, техникалық утилизациялау

Қарабидай нанын гигиеналық тексеру барысында келесі нәтиже алынды: органолептикалық көрсеткіштері қалыпты, нанның қышқылдығы 90Т, ылғалдылығы – 50%, кеуектілігі – 52%. Өнімнің категориясын және тарату жағдайын анықтаңыз:

• суррогат, балалар тағамына қолдануға жіберілмейді
• өнім жарамды, шектеусіз таратуға жіберу
• өнім жарамсыз, жою керек
• фальсификат, жою қажет
• шартты жарамды, технологиялық өңдеу