Pengendalian Mutu Pangan

Apa tujuan utama dari penerapan GMP dalam industri pangan?

• Mengurangi biaya produksi

• Menjamin keamanan dan mutu pangan secara konsisten

• Meningkatkan volume produksi

• Mengurangi jumlah tenaga kerja

Standar internasional yang sering diadopsi dalam GMP dan HACCP adalah:

• ISO 9001

• ISO 22000

• FSSC 22000

• Semua jawaban benar

Salah satu prinsip utama HACCP adalah:

• Menunggu inspeksi akhir produk

• Mengendalikan bahaya sebelum terjadi (pendekatan preventif)

• Mengabaikan risiko kecil

• Hanya fokus pada produk akhir

Titik Kendali Kritis (CCP) adalah:

• Tahap akhir proses produksi

• Titik proses yang membutuhkan pengawasan spesifik untuk mengendalikan bahaya

• Titik pemasaran produk

• Tempat penyimpanan bahan baku

Dalam penerapan HACCP, proses monitoring harus dilakukan:

• Secara manual 1 kali per bulan

• Secara otomatis dan kontinu sesuai risiko

• Hanya saat terjadi masalah

• Tidak perlu dilakukan

Langkah tindakan koreksi harus dilakukan ketika:

• Parameter pengendalian masih dalam batas aman

• Parameter melewati batas kritis

• Produksi selesai

• Setelah inspeksi akhir

Sertifikasi HACCP memiliki masa berlaku selama:

• 1 tahun

• 3 tahun

• 5 tahun

• Tidak terbatas

Manfaat utama dari implementasi HACCP adalah:

• Mengurangi biaya bahan baku

• Menurunkan risiko kontaminasi dan penarikan produk

• Mempercepat waktu produksi

• Mengurangi jumlah tenaga kerja

Salah satu tantangan utama dalam penerapan HACCP pada UMKM adalah:

• Tingginya tingkat kesadaran tenaga kerja

• Biaya implementasi dan sumber daya terbatas

• Ketersediaan bahan baku yang berlimpah

• Tidak adanya regulasi

Teknologi apa yang digunakan dalam HACCP modern untuk meningkatkan ketertelusuran?

• Machine Learning

• Blockchain

• IoT & Sensor

• Semua jawaban benar