7 Aplicar criterios de conservación de diferentes tipos de alim

¿Cuál de los siguientes es un agente físico que puede alterar los alimentos?

• Oxidación de vitaminas

• Fermentación de glúcido

• Temperatura

• Reacción Maillard

¿Qué temperatura se usa comúnmente para conservar alimentos mediante refrigeración?

• -18°C

• 100°C

• Entre 0°C y 10°C

• Entre -30°C y -40°C

¿Cuál es la finalidad principal de la congelación de los alimentos?

• Eliminar los microorganismos

• Convertir la grasa en hielo

• Inhibir el crecimiento bacteriano al congelar el agua

• Mejorar el sabor

¿Qué temperatura se emplea en el proceso de ultracongelación

• 0°C

• Inferior a -40°C

• Entre 0°C y 5°C

• 100°C

¿Qué método consiste en congelar y luego sublimar el agua del alimento?

• Desecado

• Concentración

• Liofilización

• Escalfado

¿Cuál es una característica del desecado?

• Se basa en el uso del sol para eliminar el agua del alimento

• Requiere vacío y alta presión

• Utiliza membranas especiales

• Se realiza a temperaturas bajo cero

¿Cuál es la temperatura adecuada para la congelación de alimentos?

• 0 °C

• 5 °C

• -10 °C

• -18 °C

¿Qué factor NO forma parte de los agentes físicos que alteran los alimentos?

• Luz

• Humedad

• Fermentación

• Temperatura

¿Cuál es el principal objetivo de conservar alimentos?

• Aumentar su precio

• Cambiar su sabor

• Facilitar su transporte

• Prolongar su vida útil

¿Cuál de los siguientes métodos de conservación consiste en eliminar el agua de los alimentos para evitar el crecimiento de microorganismos?

• Congelación

• Deshidratación

• Fermentación

• Pasteurización